落月金莎酥
配方可做22个.我用的是安佳的黄油,没有也可以用猪油。黄油更香一些。
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步骤1/26
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材料备齐,黄油软化。
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步骤2/26
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绿豆浸泡几个小时后用电饭锅或者压力锅做熟。
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步骤3/26
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做好的绿豆泥过筛或者料理机打细腻。
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步骤4/26
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咸蛋黄蒸熟,我用了10个,也可以多放两个。
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步骤5/26
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倒入不粘锅内,开中小火加麦芽糖和炼乳开始炒制。
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步骤6/26
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略微收水份后分批加入色拉油和黄油炒制吸收。
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步骤7/26
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炒至略抱团不是很粘锅的时候加入盐和糖类。
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步骤8/26
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炒至有明显抱团状态且不粘刮板即可。
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步骤9/26
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放凉后加入蒸熟捣碎的咸蛋黄拌匀,冷藏备用。用的时候分成22分,搓圆。
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步骤10/26
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油皮做法:所有油皮材料混合后揉面。
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步骤11/26
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揉到出很薄的薄膜为止。滚圆包保鲜膜松弛30分钟。
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步骤12/26
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油酥所有材料混合揉成光滑的团后包保鲜膜松弛片刻。
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步骤13/26
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油皮材料平均分成22份,搓圆。
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步骤14/26
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油酥也分成22份。
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步骤15/26
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用一个油皮包裹上油酥,捏紧封口。
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步骤16/26
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用擀面杖擀成椭圆形。
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步骤17/26
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然后从上卷到下。盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤18/26
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松弛后的面卷拍扁。
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步骤19/26
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再次擀开。
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步骤20/26
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从上卷到下,再松弛20分钟。
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步骤21/26
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将松弛好的面卷两端向中间折,压扁。
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步骤22/26
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擀成圆形的面片。
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步骤23/26
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包上分割好的绿豆馅,用虎口慢慢推收,最后收口的啾啾按压平。整成球形。
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步骤24/26
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摆在学厨乌比派的烤盘上,表面刷蛋黄或者蛋清,沾一层芝士粉。
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步骤25/26
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烤箱中层180度 30分钟左右
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最后一步
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脱模放凉即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-06
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