南大门红豆糕
在上海,有一家叫南大门的米糕店,每天叫号300个,开店4小时就售空,仅靠4样米糕甜品,就霸占了上海魔都点评美食热门榜!就连前阵子出差去上海的朋友,为了能吃上其中一款红豆切糕,不惜派上3个小时的队。 胖熊我心想,不就是一块简单的红豆切糕!不想排上几个小时的队,还是自己在家复刻吧,毕竟只要家里有个蒸锅就能做! 做好的红豆切糕外面是一层粒粒分明的红豆,中间夹着带有淡淡甜味的地瓜馅料,一口咬下,满是地瓜香,超级软糯,甜度刚刚好!赶紧跟我做起来吧~
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步骤1/16
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半根红薯洗净,放入烧开水的蒸锅中,大火蒸15分钟左右,蒸至可以用筷子轻轻戳穿的状态。
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步骤2/16
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蒸好的红薯去皮,用刮刀按压成细腻的泥状,放一边待用。
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步骤3/16
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在6寸方形活底模具四周和底部涂上少许色拉油防粘。不建议食用花生油、橄榄油等气味较重的食用油。
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步骤4/16
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将200g蜜红豆整齐地铺在模具底部。
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步骤5/16
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在蜜红豆上铺上一层保鲜膜,再借助擀面杖将蜜红豆压实压平整。
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步骤6/16
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压好的蜜红豆如上图所示,没有出现大的缝隙。
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步骤7/16
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糯米粉60g、粘米粉30g、细砂糖15g混合均匀。
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步骤8/16
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加入85g清水搅拌均匀。
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步骤9/16
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将做好的粉浆过筛加入已经铺上蜜红豆的模具中。
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步骤10/16
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锅中烧开水,放入模具,大火蒸20分钟左右。
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步骤11/16
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蒸至表面完全凝固即可出锅。
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步骤12/16
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在切刀双面抹油,将蒸好的红豆糕脱模取出。
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步骤13/16
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对半切开。
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步骤14/16
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在其中的一半均匀地抹上红薯泥。
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步骤15/16
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借助刮板,将另外一半盖上。
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最后一步
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切成合适的大小,红豆糕就大功告成了~
1 、红薯可以根据自己的喜好换成紫薯、南瓜等。
2、因为不同牌子的粉类吸水性不一样。如果调出来的粉浆过稀,可以适当增加些糯米粉,否则做出来会软趴趴的。反之,过稠,可以适当增加少许清水,否则做出来会比较硬实。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-06
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