樱饼——我的第一个和果子菜谱
今天会同时介绍两种樱饼的做法,一个是关东风樱饼,另一个是关西风樱饼,虽然已经是深秋了,但是并不妨碍我们享受秋天里的春天啊~ 今天的材料两种樱饼可以各做4个,需要提前至少30分钟把盐渍的樱花和樱花叶放入清水中浸泡。
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步骤1/15
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在锅内放入自制红豆沙部分的全部食材混合均匀,开中到大火加热,沸腾后转小火继续加热,直至将红豆沙集中起来后可以保持圆鼓鼓的小山的样子不会散开;
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步骤2/15
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将红豆沙分成若干小份盛入盘子里,盖上湿毛巾散热并保持水分;
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步骤3/15
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从自制红豆沙中取出120g分成四等份,搓成椭圆形并盖上保鲜膜备用,剩余部分自制红豆沙混入切碎的1/2片盐渍樱花叶然后分成四等份,搓成圆形并盖上保鲜膜备用;
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步骤4/15
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关东风樱饼部分的低筋面粉过筛,加入糯米粉,白糖和水混合均匀,然后盖上保鲜膜静置30分钟,然后加上适量红色素混合后,面糊再过筛一次,用厨房纸巾沾取色拉油在平底锅的锅底抹开,开小火加热,感受到锅底开始冒热气的时候,倒入1/4的面糊,摊薄成椭圆形,至表面干燥后翻面继续煎约30秒,取出放在盘中散热;
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步骤5/15
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将之前做好的关东风樱饼内馅儿放入樱饼饼皮的中央卷起来,收口朝下放置;
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步骤6/15
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取出提前浸泡的盐渍樱花叶,在厨房纸巾上擦干水分备用;
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步骤7/15
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把卷好的樱饼外面再卷上盐渍樱花叶就完成了,依旧是收口朝下放置;
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步骤8/15
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把关西风樱饼部分中的水,道明寺粉,还有适量的红色素放入耐热容器中混合均匀,松松地盖上保鲜膜送入微波炉加热(500w,3分钟);
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步骤9/15
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从微波炉取出以后,撕去原来的保鲜膜,盖上一张新的保鲜膜,在室温静置5分钟,然后趁热加入材料里的白糖和盐混合均匀;
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步骤10/15
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取出1/4在保鲜膜上摊开成圆形(直径大约是关西风樱饼内馅儿直径的2倍大);
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步骤11/15
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包入一个之前做好的关西风樱饼内馅儿,尽量包严,让糯米颗粒完全覆盖红豆沙馅,然后如图中所示拧紧保鲜膜,手工调整成球形;
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步骤12/15
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打开保鲜膜,把包好的樱饼放入盘中,收口朝上,盐渍樱花一样需要先在厨房纸巾上吸干水分,才能放在樱饼上做装饰;
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步骤13/15
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最后在樱饼上装饰上适量的食用金箔就大功告成了。
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步骤14/15
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关东风樱饼
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最后一步
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关西风樱饼
1、豆沙粉:是将红豆煮熟去皮,晒干后磨成的粉末状物体,加入水和细砂糖可以轻松制成红豆沙,网上可以买到,也可以用市售的成品红豆沙代替,尽量是水分不多的红豆沙不太粘手的那种;
2、和三盆:和果子专用的一只糖,是用一种日本传统手工艺把竹糖重复多次将水分挤出后得出的产物,成品极其细微顺滑,入口即化,网上可以买的到,价格偏高,但是没有替代品;
3、道明寺粉:将糯米蒸熟以后干燥碾碎得到,可以用糯米饭代替,但是请注意糯米饭混合色素会有些难度;
4、成品的樱饼请尽量在48小时内吃完,热天24小时内吃完,不建议放入冰箱冷藏,樱饼会变硬;
5、和果子食材的各种糖的量都不小,建议配合抹茶或者绿茶食用,不建议减少糖的分量,因为会影响成品的粘性和形状。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-05
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