减脂主食【全麦粗粮馒头】
常听妈妈说现在的馒头没有馒头味儿,这个配方可以解释馒头的味道了,全麦面粉包含其外层的麸皮口感比较粗糙,所以搭配了中筋面粉和燕麦片。全麦面粉有“糖尿病人的专用面粉”之称,是水溶性膳食纤维的天然来源,可降低胆固醇,控制血糖,富含复合碳水化合物和大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等,对于老年人可以有效地预防动脉硬化、脂肪肝、脑梗塞、心肌梗塞等病症;为儿童补充各种微量元素,健全消化系统;全麦脂肪低,富含纤维素也是保持身材苗条的最佳食物。添加燕麦片又增加了颗粒感,口感更丰富,燕麦片是全谷物的良好来源,能够完整保留谷粒所具有的胚乳、胚芽、麦麸和营养成分,口感很香醇。
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步骤1/8
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酵母用不烫手的温水化开,静置10分钟
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步骤2/8
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全麦面粉、中筋面粉、即食燕麦片按照3:3:1的比例混合均匀
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步骤3/8
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将酵母水少量多次加入面粉中,和成不沾手的面团
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步骤4/8
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放在温暖处发酵至2倍大,扒开内部呈蜂窝状
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步骤5/8
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将面团按压排出气体,每个分割成50g,揉光滑滚圆,蒸锅内放入充足的冷水,将馒头排入蒸锅进行二次醒发20分钟,大火加热,水开后转中火蒸15-20分钟后关火,焖5分钟再开盖
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步骤6/8
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成品图
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步骤7/8
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成品图
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最后一步
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成品图,全麦馒头带着燕麦片的颗粒口感
1、步骤1中,酵母事先用温水化开有助于激发酵母活性。
2、步骤3中,和面时、由于面粉的吸水率不同,食材表中温水的分量可以根据实际情况增加,能揉成团不粘手就行,面团不要过分揉压,以免影响发酵。
3、步骤4中,面团发酵时,放在温暖处,避免阳光直射。
4、步骤6中,二次醒发的步骤不要省略,醒发好的面团才会松软,我做的窝头个头中等,醒发20分钟就够了,可以根据馒头大小适当延长醒发的时间,最长延长至30分钟,注意不要醒发过度以免口感粗糙。
5、蒸好的馒头关火后,焖5分钟再开盖,可以防止锅盖水滴到窝窝头上,引起表面回缩。
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发布于 2019-10-05
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