陕西臊子面

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坚持做早餐已经好几年了，从一开始的厨房小白、经历了乱做乱吃，追求花哨不顾健康，经常发愁吃什么，一路到今天丰富健康的早餐信手拈来！现在开始我会整理自己的每日早餐食谱，还有部分宝宝食谱，给你们思路和灵感，关注我每日健康貌美早餐不重样哦……厚脸皮求关注… 原创菜谱，转载请注明出处哦

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

西红柿 1个

、

木耳适量

、

鸡蛋 3个

、

葱花适量

、

挂面适量

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辣子油适量

、

关中肉臊子适量

、

盐适量

、

醋适量

、

生抽

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
3个鸡蛋打散后入锅煎成薄蛋饼备用
步骤2/10 点击查看大图
番茄一个切块，在刚才煎完鸡蛋的锅里加油，烧热加番茄翻炒，加入生抽翻炒加点水翻炒成酱
步骤3/10 点击查看大图
葱切成葱花，木耳洗干净焯熟，鸡蛋饼切成小块，番茄炒好出锅备用正宗的是要有豆腐干的，老豆腐切薄片，全部油炸金黄后出锅，全部切丝，搭配在汤里！
步骤4/10 点击查看大图
炒完番茄的锅里加入水，水烧开，水量根据自己人数决定，这个汤量是要多一点的我们都是用很多小碗汤多面少所以有很多人一次吃几十碗的都有！
步骤5/10 点击查看大图
水烧开加入炒好的番茄糊，加入盐和陈醋，少许生抽，五香粉，调汤。正宗的吃法，陈醋是要在油锅爆香姜末后倒入陈醋煮沸！这样陈醋就没了涩味只剩下酸香味！
步骤6/10 点击查看大图
调好的汤中加入葱花木耳鸡蛋片辣椒油最后加入关中肉臊子汤就调好了汤里一定要多加辣子，多加醋，这个汤是以酸辣为主的！不加肉臊子的汤已经很好吃啦，也清爽。加了肉臊子的话汤会比较绵，油汪汪增香！正宗都是要加肉臊子！今天的肉臊子是以前做的哦，下次做我会上传带图菜谱，先文字解说下五花肉切小丁，锅里倒入大量的油把油烧冒烟，烧熟的油全部倒入盆子备用，用烧过油的锅爆香生姜加入肉丁在锅里翻炒去水分出油后加入生抽，盐，一点老抽，红辣椒段葱段八角一点桂皮花椒小茴香翻炒均匀再倒入备用的熟油，中小火，油滚煮冒泡加入醋搅拌出锅！因为有大量油，做好的臊子肉可以长期储存！
步骤7/10 点击查看大图
挂面煮熟，捞入一盆凉开水或者直饮水中！
步骤8/10 点击查看大图
一个碗里挑一点面条，臊子面讲究的是薄筋光酸辣香煎稀汪意思就是面条要薄，筋道吃起来光滑爽口，汤要酸辣香吃的时候面碗里的面条要稀少，这样才有味道，锅里的汤要不停开火滚煮！面条里浇上非常烫口油汪汪的汤，吃起来面条光滑爽口，汤酸辣爽口，又烫又香！
步骤9/10 点击查看大图
给捞面条的碗里加入滚烫的汤，开吃！这种吃法我们要吃好多碗，过去的臊子面吃完的汤是要倒入锅里继续烧开再接着使用！所以大火滚煮是为了杀菌消毒！现在经济好了自家吃很多都是一次性调很多汤吃完一碗倒掉汤！
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非常喜庆又好吃的关中臊子面就这样做哦，当地人一般逢年过节重大节日都会吃臊子面，已经成了一种习俗！