泡椒爆炒鸡胗 保持口感脆嫩且入味的三个技巧
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关于鸡胗的名字,我一直有个疑问:鸡胗既然是鸡的胃脏,为什么广东人却喜欢叫鸡肾呢?胃与肾根本不是同一个内脏。这个疑问没有地区攻击性,因为我就是广东的,感觉这个自相矛盾有点意思。 喜欢吃鸡胗的人可不少,多数是拿来爆炒或者卤水,尤其爆炒的做法,吃过一次就会爱上它。爆炒鸡胗口感脆嫩,香辣入味,需大火快速爆炒而成。既是家常菜也是下酒菜,拿来宴客也大受欢迎。尤其节假日三五亲朋好友聚一起,炒一碟边吃边聊,喝着冰啤酒,特别过瘾。 最近胃口不太好,特别想吃辣解馋。我想了想,不如来个泡椒爆炒鸡胗吧!酸酸辣辣的泡椒、口感脆嫩的鸡胗,想想都有食欲,传说中的米饭杀手,有它的出现,连吃三碗米饭都不够。不过很多人不懂得处理,炒出来的鸡胗嚼不动又入味。我曾经向老师傅请教过做法,下面步骤中总结了三个技巧,做法简单易操作,厨房小白也能一学就会。 话说大火爆炒,最适合用老式厚重的生铁锅或者铸铁锅。因为铁锅底厚,受热均匀,保温性好且容易控制。这道泡椒爆炒鸡胗用铸铁锅爆炒,一分钟火速出锅,味道和口感真是太赞了!
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食材清单
加入采购清单
鸡胗
300克
、
泡椒
8个
、
小米椒
6个
、
葱
1根
、
姜
1段
、
蒜
半颗
、
蒜苗
2根
、
清水
少许
、
盐
少许
、
白酒
少许
、
料酒
少许
、
生粉
适量
、
玉米油
适量
、
老抽
少许
、
白醋
适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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鸡胗去掉外面多余的油脂,用盐搓洗干净后切片,大概切2毫米的厚度。泡椒切段、姜去皮切丝、蒜头切片、葱和蒜苗切段。选用新鲜的鸡胗,外表呈紫红色且富有弹性和光泽的为佳。
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步骤2/12
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鸡胗腥味有点重,要想出品美味,去腥的步骤不可少。有的人不会处理,做出来的鸡胗味道强差人意。可以将葱段和姜丝加入少许清水浸泡出味。
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步骤3/12
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去姜葱,用姜葱水和少许白酒浸泡鸡胗十分钟左右,然后沥干水再加盐、料酒、生粉抓匀腌制20分钟。先姜葱水去腥后上浆的做法,不仅能让鸡胗味道好而且口感保持脆嫩,此为技巧一。
步骤4/12
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发布于 2019-10-05
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