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红烧带鱼的做法

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红烧带鱼

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以前一直爱吃带鱼，就是不是很会做，老是煎一下就掉皮，后来经过多次实践，这次做的超级好吃哈，一个星期吃了三回，老公也赞不绝口，超级下饭，两个人吃快两斤的带鱼呢……

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30~60分钟 | 配菜(中级)

带鱼 500g

、

葱、姜、蒜适量

、

酱油两大勺

、

料酒两大勺

、

黄豆酱三大勺

、

八角、花椒，干辣椒，桂皮、香叶各5g

、

白糖两大勺

、

盐三勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
1、买回来的带鱼收拾干净放料酒生姜还有一勺盐腌制半小时
步骤2/11 点击查看大图
2、准备葱姜蒜，八角、香叶，桂皮，干辣椒、花椒图示那么多
步骤3/11 点击查看大图
3、把玉米淀粉放到保鲜袋子里，一个一个把带鱼放进去裹上淀粉，如图
步骤4/11 点击查看大图
4、热锅冷油，烧热后慢慢放入带鱼段煎制
步骤5/11 点击查看大图
5、一锅要是煎不了那么多就分两锅，确保不沾一块儿，不掉皮，煎到两面金黄夹出来放盘子里备用
步骤6/11 点击查看大图
6、洗净锅烧热后放油，然后加入准备的调料
步骤7/11 点击查看大图
7、慢慢放入带鱼、加入两勺白糖、两大勺酱油，三勺豆瓣酱，三勺盐，然后慢慢翻动带鱼
步骤8/11 点击查看大图
8、加入清水没过带鱼段，这时候不要用力去翻动带鱼，用筷子慢慢把带鱼夹平确保有汤汁渗进去，大火煮开后小火炖二十分钟
步骤9/11 点击查看大图
9、十分钟后水开始变粘稠一点用筷子把带鱼一块块翻个面儿，，再继续小火炖十分钟。
步骤10/11 点击查看大图
10、最后大火收汁一分钟即可，在第9步骤期间可以用筷子试试调味是否合适，不合适可以适量添加
最后一步点击查看大图
11、关火取干净无水盘子用筷子轻轻夹起带鱼装入盘中，有葱花的可以适当点缀，一道好吃的红烧带鱼就完成啦……堪比饭馆厨师做的哦，招待客人也是一道硬菜

小贴士

带鱼用料酒腌制之后会去除带鱼的腥味，也可以在裹淀粉的时候让整块带鱼均匀裹上淀粉，煎制起来不掉皮，煎制的锅建议最好用不沾锅，这样更方便不沾哦，还有黄豆酱跟白糖是这道菜的重要调味，亲亲们在放完之后做好用筷子试试味道是否合适，因个人口味去添加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-04

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