爆浆珍珠奶茶蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

牛奶（奶茶戚风蛋糕胚） 100ml

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川宁豪门伯爵红茶包（奶茶戚风蛋糕胚） 1个

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糖（奶茶戚风蛋糕胚） 35g

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低筋面粉（奶茶戚风蛋糕胚） 45g

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鸡蛋（奶茶戚风蛋糕胚） 3个

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油（奶茶戚风蛋糕胚） 25g

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蛋黄（爆浆） 2个

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细砂糖（爆浆，低糖喜甜可适量加） 18g

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牛奶（爆浆） 160g

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红茶包（爆浆，牌子同上） 1个

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奶油奶酪（爆浆） 40g

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淡奶油（爆浆） 100g

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珍珠适量

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黑糖适量

、

水（煮珍珠）适量

烹饪步骤

步骤1/5
先制作6寸戚风蛋糕一个蛋黄蛋清分离牛奶100克加一个红茶包煮沸，离火焖5分钟制成奶茶奶茶取35克，加入色拉油，并把茶包里的茶叶碎倒出来一并加入，搅拌均匀表面看不到油加入5克糖混合均匀，筛入45克低筋面粉，翻拌均匀，不要划圈拌，看不到干粉就可以了。再加入3个蛋黄翻拌均匀同样不能划圈拌烤箱160度预热。蛋清分三次加细砂糖打至干性发泡就是把打蛋盆倒扣蛋白也不会倒出来，就好了。取3分之1的蛋白和刚才的蛋黄糊翻拌均匀再把翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的3分之2的蛋白里翻拌均匀蛋糕糊就做好了把蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中，震几下震出气泡，放入预热的烤箱 160度30分钟左右具体时间依自家烤箱的脾气作调整。
步骤2/5
奶茶酱制作蛋黄2个加细砂糖用手动打蛋器打至糖融化，筛入低筋面粉，搅拌均匀。牛奶加入红茶包煮开，关火，盖锅盖焖5分钟，捞出茶包。一边搅拌蛋黄，一边慢慢倒入奶茶。倒回奶锅中，小火加热，不停搅拌，别走开，很快的，等奶茶酱变粘稠了马上离火。离火趁热加入奶油奶酪，用手动打蛋器搅拌均匀，分两次加入淡奶油，每次搅拌均匀再加下一次。搅拌均匀后的奶茶酱应该是能流动的，如果太稠可以加少许奶油调整下
步骤3/5
黑珍珠制作珍珠我买的是现成的某宝上有卖珍珠和水的比例至少是1:3。水多比较好煮。水煮沸后加入适量珍珠，加盖中火煮20分钟，记得要经常搅拌，很容易粘底的。煮到无硬心就关火，盖盖焖10-15分钟。（和煮西米原理一样）焖好后用凉开水冲洗一下，沥干水，放入碗中加适量黑糖浆搅拌均匀，防止粘黏在一起
步骤4/5
拼装蛋糕胚用水果刀在中间戳洞转一圈，切出一点挤酱的空间，别把蛋糕边戳破。奶茶酱装入裱花袋，从洞中挤进去挤一圈填满。填满后，从中间往外转圈挤满表面，侧面间断着挤出滴落效果。最后在表面装饰上做好的黑糖珍珠。
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完成～