用一种粉在家做出薄皮大馅儿的雪媚娘
打开手机,网红们大口吃雪媚娘的视频就映入眼帘,看着她们吃的那叫一个香,已经忍了好久,今天终于按耐不住馋虫的骚扰,开动。 这是我独创的雪媚娘饼皮,只用了水磨糯米粉,饼皮Q弹,薄如蝉翼,有种入口即化的感觉。糯米饼皮,水多了,太稀,不好成型。水少了太稠,成型后口感发硬。今天这个饼皮的软硬度刚刚好。 上午在家正做着,有两个朋友不请自来,进门大叫着“好香啊!闻到榴莲香味来的”。哈哈哈,来得早,不如来得巧,每人一个,大口吃着,边吃还边比划着说:这雪媚娘皮,在嘴里快融化了,两人都竖起大拇指。我有点小小的得意。好配方要分享给更多的朋友才更快乐哦!
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步骤1/21
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水磨糯米粉过筛,我用的水磨糯米粉,是妹妹的婆婆自己浸泡,研磨,晾晒的纯手工糯米粉,在晾晒过程中,会有少许稻草掺杂其中,也会有一些面疙瘩,过一遍晒,去掉糯米粉中的杂质,如果你是买现成的机械磨成的粉,这一步可以省略。
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步骤2/21
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第一步,先炒手粉,将150克过好晒的糯米粉加入锅中,锅要保持无油无水的状态。
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中小火炒制四五分钟,看到糯米粉微微变色,闻起来没有生粉味儿就好了,整个炒制过程,一定记得不停的翻炒,关火后,要保持翻炒一分钟,以免锅底部的粉焦糊。
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出锅放入大盘中自然晾凉备用。
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糯米粉分次加水,搅拌均匀。
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步骤6/21
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成这种程度,我做的雪媚娘皮,口感软糯,入口即化的秘诀就在,我没有加粘米粉,单纯的选用了糯米粉,水多了不成形,水少了,饼皮会过硬影响口感。
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步骤7/21
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最好选用浅一些盘子,容易成熟均匀。冷水入锅,在小盘上再扣一个大盘,以免汽水滴进盘中,影响糯米粉的成熟效果,锅上气后蒸25分钟。
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时间到,取出盘子,趁热加入黄油、白砂糖,先用筷子搅拌至融化不烫手,再用手将黄油与糯米糕揉匀,加盖保鲜膜放置完全凉透(家里保鲜膜刚好用完了,用了一个保鲜袋)。
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步骤9/21
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榴莲去核,捣成泥状,喜欢特别甜的可加五克白糖,增加甜口。我这次买的榴莲,成熟度特别好,非常甜,所以,没有加糖。
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步骤10/21
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奥利奥放入袋子中,擀成细末备用。
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步骤11/21
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用这个时间打淡奶油,先将淡奶油打发至起泡,分两次加入白糖,继续大发至硬性发泡,提起打蛋器,有两个尖尖角即可。
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步骤12/21
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一次性裱花袋,减去一个小三角,放入裱花嘴,用一个大口杯做支撑,将裱花袋放入杯子中,装入打发好的淡奶油,封口处用一个密封夹夹住。夏季,可以先把打发好的淡奶油送入冰箱保鲜,以免淡奶油溶化。
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步骤13/21
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案板上撒一些手粉,将糯米团稍加揉搓。
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步骤14/21
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再搓成长条柱,切成约40克重的小剂子。
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步骤15/21
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擀成比手掌大的圆饼(当然是擀的薄一些更棒)。
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步骤16/21
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将饼皮放进雪媚娘模具中,先挤一圈淡奶油,加入一汤匙榴莲馅,再覆盖一圈淡奶油,像捏包子一样,捏一圈小皱折,再把多余的饼皮挤一下,轻轻就能揪掉,用烘焙纸垫底,倒扣出模即可。
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步骤17/21
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奥利奥馅儿了的雪媚娘操作步骤同榴莲馅一样。
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步骤18/21
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做好的雪媚娘,可以接着食用,也可以放入冰箱冷冻一小时,口感更棒,像极了榴莲、奥利奥冰淇淋,快动手试试吧,自己做的吃着炒鸡满足,超级放心,把网红们的雪媚娘甩出十八条街哦!
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步骤19/21
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成品图
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步骤20/21
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成品图
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最后一步
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成品图
1、糯米粉选用水磨糯米粉,做出来的雪媚娘口感更软糯顺乎。
2、水的量刚刚好,切记要一点一点地加,不要一次性加进去,以免搅拌不均匀。
3、蒸制时一定要盖住糯米粉浆,否则滴入过多的汽水,会影响成熟后的饼皮,难以成型。
4、榴莲馅的甜度,取决于榴莲的含糖量,如果不是特别甜,适当加一点白糖,增加榴莲馅儿的甜度。
5、如果你刚好没有雪媚娘模具,没关系,用一个小碗,或者功夫茶的茶杯,做出来一样很美。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
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