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[转载]超详细牛角包教程的做法

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[转载]超详细牛角包教程

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在油管看到一个日本的牛角包教程，步骤特别详细感觉很值得一试，因为怕边看视频边做会手忙脚乱，所以我用视频截图把教程记了下来，单纯为了自己以后看着方便和分享给喜欢的朋友。有兴趣的朋友也可以在油管搜 les sens ciel，查看作者的更多视频。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

低筋面粉 360克

、

高筋面粉 40克

、

盐 8克

、

糖 50克

、

无盐黄油（面团用，室温软化） 25克

、

无盐黄油（裹入用） 225克

、

牛奶 230克

、

鲜酵母（干酵母用量为1/3） 18克

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
混合面粉、盐、糖，然后放入冰箱冷藏室
步骤2/29 点击查看大图
酵母加入牛奶融化
步骤3/29 点击查看大图
步骤2加入步骤1和成面团，揉10分钟，至面团光滑，加入25克软化的黄油
步骤4/29 点击查看大图
揉到能拉出膜（日语看不懂，但是应该到扩展阶段就OK了吧）
步骤5/29 点击查看大图
面团滚圆后在顶部切十字刀口
步骤6/29 点击查看大图
展开呈方形，然后测面团温度，需要保持在23度以下？
步骤7/29 点击查看大图
面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟
步骤8/29 点击查看大图
裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片，放冷藏室冻硬
步骤9/29 点击查看大图
将冻好的面团擀到黄油片的2倍长，并且略宽于黄油片。
步骤10/29 点击查看大图
把黄油片包入面皮，把中间和两端的接缝都捏紧
步骤11/29 点击查看大图
裹入黄油后翻面，面皮中间的接缝需要垂直于案板底边，撒些干粉
步骤12/29 点击查看大图
顺着中缝的方向上下擀开，擀到原来的3倍长
步骤13/29 点击查看大图
此时如果发现有气泡，可以用刀戳破
步骤14/29 点击查看大图
把面片下方的三分之一叠上去，再把上方的三分之一叠下来
步骤15/29 点击查看大图
这样就完成了第一次折叠，叠好后放入冷冻室冷冻30分钟
步骤16/29 点击查看大图
取出面片，使面片的底边与案板底边垂直
步骤17/29 点击查看大图
再上下擀成原长度的3倍，然后下方三分之一向上叠，上方三分之一向下叠
步骤18/29 点击查看大图
第二次折叠后再放入冷冻室30分钟
步骤19/29 点击查看大图
取出面片，使面片底边与案板底边垂直
步骤20/29 点击查看大图
上下擀成原来长度的2倍
步骤21/29 点击查看大图
将面皮对折，然后放入冷冻室30分钟
步骤22/29 点击查看大图
取出面片，擀成7毫米薄片
步骤23/29 点击查看大图
擀好的面片约为45cm*26cm
步骤24/29 点击查看大图
将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上，放入冷冻室1小时
步骤25/29 点击查看大图
取出面片进行分割
步骤26/29 点击查看大图
在等腰三角形的底边和顶角各开一刀
步骤27/29 点击查看大图
卷成牛角形，28度发酵1.5-2小时（温度不能高过28）
步骤28/29 点击查看大图
190度预热烤箱，烤制18-20分钟（如想牛角包有油亮的外表，可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊）
最后一步点击查看大图
出炉后放在网架上晾凉

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-03

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