[转载]超详细牛角包教程
在油管看到一个日本的牛角包教程,步骤特别详细感觉很值得一试,因为怕边看视频边做会手忙脚乱,所以我用视频截图把教程记了下来,单纯为了自己以后看着方便和分享给喜欢的朋友。有兴趣的朋友也可以在油管搜 les sens ciel,查看作者的更多视频。
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步骤1/29
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混合面粉、盐、糖,然后放入冰箱冷藏室
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步骤2/29
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酵母加入牛奶融化
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步骤3/29
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步骤2加入步骤1和成面团,揉10分钟,至面团光滑,加入25克软化的黄油
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步骤4/29
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揉到能拉出膜(日语看不懂,但是应该到扩展阶段就OK了吧)
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步骤5/29
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面团滚圆后在顶部切十字刀口
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步骤6/29
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展开呈方形,然后测面团温度,需要保持在23度以下?
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步骤7/29
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面团用保鲜膜包好放冷冻室30分钟
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步骤8/29
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裹入用的黄油擀成20*20厘米的薄片,放冷藏室冻硬
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步骤9/29
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将冻好的面团擀到黄油片的2倍长,并且略宽于黄油片。
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步骤10/29
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把黄油片包入面皮,把中间和两端的接缝都捏紧
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步骤11/29
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裹入黄油后翻面,面皮中间的接缝需要垂直于案板底边,撒些干粉
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步骤12/29
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顺着中缝的方向上下擀开,擀到原来的3倍长
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步骤13/29
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此时如果发现有气泡,可以用刀戳破
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步骤14/29
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把面片下方的三分之一叠上去,再把上方的三分之一叠下来
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步骤15/29
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这样就完成了第一次折叠,叠好后放入冷冻室冷冻30分钟
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步骤16/29
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取出面片,使面片的底边与案板底边垂直
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步骤17/29
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再上下擀成原长度的3倍,然后下方三分之一向上叠,上方三分之一向下叠
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步骤18/29
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第二次折叠后再放入冷冻室30分钟
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步骤19/29
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取出面片,使面片底边与案板底边垂直
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步骤20/29
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上下擀成原来长度的2倍
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步骤21/29
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将面皮对折,然后放入冷冻室30分钟
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步骤22/29
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取出面片,擀成7毫米薄片
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步骤23/29
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擀好的面片约为45cm*26cm
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步骤24/29
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将擀好的面片平铺在一块硬底的板子上,放入冷冻室1小时
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步骤25/29
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取出面片进行分割
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步骤26/29
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在等腰三角形的底边和顶角各开一刀
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步骤27/29
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卷成牛角形,28度发酵1.5-2小时(温度不能高过28)
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步骤28/29
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190度预热烤箱,烤制18-20分钟(如想牛角包有油亮的外表,可在面包发酵完成送入烤箱前刷鸡蛋+奶油调的糊)
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最后一步
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出炉后放在网架上晾凉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-03
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