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软糯米发糕

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一直想做的白糖糕。忽然看到一个据说是特别好吃的大米糕，用料不是手边没有的粘米粉，而是大米。大米，大米，大米。这个大米应该不是珍珠米吧？珍珠米属于粳米，支链淀粉含量较高，口感黏糯。往日里看到的米糕，用的都是粘米粉。粘米粉，应该来自于籼米，主要含直链淀粉。柜子里只有珍珠米，珍珠米做米糕会不会发不起来，像糯米一样黏成一坨？ 脑子转了几个圈儿，终究还是决定就用珍珠米做一次。按方子先熬米浆，没想到熬熟的米浆竟然干成面团模样。再用米浆稀释，竟然也还能够重新变成糊糊。加入酵母，进行第一次发酵，居然也很蓬松的感觉。最后和剩下的米浆一起发酵，表面的泡泡看起来让人感到欣慰无比。似乎，就能成功了。 装模，蒸。等待最后的结果。结果，米糕虽然也蓬发定型，但，也正如最 初的猜想：珍珠米的糯劲儿，让它没有通常米糕的那种松软，好像也长得不够高。黏黏的，糯糯的，不知道的人或许会认为这是糯米做的，至少，也是掺了糯米的。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
珍珠米 200克
、
干酵母 2克
、
白砂糖 20克
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

若熬熟的粉团太干，可以加少许凉水稀释一下。 发酵时间需根据温度情况酌情调整。 蒸熟即可出锅，以免水汽将米糕洇湿。

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发布于 2019-10-03

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