紫薯酥（植物油版）

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做酥皮点心好多人喜欢用猪油做，开酥容易，但也有好多人不喜欢猪油的，我就不喜欢猪油，所以试验一次用植物油做开酥很好，酥得掉渣，只要比例得当配方合理就不成问题，而且用植物油更健康，这就是自己学会做点心的好处。今天做了用紫薯做馅，口感绵软，富含花青素又利便，非常适合女性和老人。做酥皮点心为了多出层，而且不混酥所以揉出膜才有力道，包的时候不破酥不混酥，所以这个很费时间，如果选用筋度比较好粉质细腻的麦芯粉面团揉到光滑就可以了，所以做起来并不费事，喜欢度话可以继续看做法哦。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金龙鱼澳大利亚麦芯粉 185g

、

玉米油 56g

、

白砂糖 16g

、

水 90g

、

金龙鱼澳大利亚麦芯粉 132g

、

玉米油 64g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先准备好食材。
步骤2/16 点击查看大图
先来做油皮，小盆中倒入麦芯粉，然后倒入玉米油、白砂糖和水，搅拌成絮状。
步骤3/16 点击查看大图
然和和成光滑的面团就可以了，放在一边饧发2个小时。
步骤4/16 点击查看大图
现在做油酥，将麦芯粉倒入盆中，再倒入玉米油。和成面团后放在一边饧发2个小时。
步骤5/16 点击查看大图
利用饧发面团的空隙把紫薯馅做出来，我分享一下紫薯馅的做法，很好做哦。紫薯2块大约500g。放入锅中蒸熟后取出，剥去外皮。用工具压成泥，趁热压很容易的，这是会看到紫薯尾部有很多细丝，所以为了口感细腻我都挑出去不要。
步骤6/16 点击查看大图
不粘锅烧热倒入40-50g的玉米油，放入紫薯泥和白砂糖50g炒制，如果喜欢奶油味还可以放些淡奶油，我放了75g淡奶油，有一点淡淡奶香，翻炒到水分蒸发就可以了。
步骤7/16 点击查看大图
静置好的油皮和油酥分别分成均匀的16份。
步骤8/16 点击查看大图
取一个油皮擀薄包入油酥，然后用虎口向上慢慢收口，捏紧收口，朝下摆放，全部都做完静置10分钟。
步骤9/16 点击查看大图
取一个包了油酥的面团按扁，轻轻地分别从中间向上下擀开，擀成牛舌状。再静置10分钟
步骤10/16 点击查看大图
然后自上而下卷起。全部都做好后再静置10分钟，再再重复10-11的步骤，然后静置10分钟。
步骤11/16 点击查看大图
炒好的紫薯馅分成30g一个的剂子，搓圆。
步骤12/16 点击查看大图
取一个静置好的饼皮，将两边向中间对折后按扁，轻轻擀圆，放上紫薯馅，用虎口收圆，捏紧收口朝下摆入烤盘内。
步骤13/16 点击查看大图
鸡蛋打散后刷上一次蛋液，然后撒少许黑芝麻装饰。
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热180度10分钟，将烤盘放入烤箱中下层，30分钟，后期再观察是否加盖锡纸别烤糊了。
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成品
最后一步点击查看大图
层层香酥