迟来的三色千层蛋糕盒子,滑嫩千层皮配方
这是一道迟来的菜谱(o^^o) 超级滑嫩抖抖抖的千层皮+新鲜水果+美味的淡奶油,想不吃完一整盒都不成哪(o^^o) 附滑嫩千层皮小技巧
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步骤1/30
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准备食材:低粉玉米淀粉过筛后装在了一起
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步骤2/30
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牛奶,鸡蛋常温,黄油加热融化备用
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步骤3/30
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开始制皮:鸡蛋加白糖打散拌匀
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步骤4/30
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加入粉类拌匀至顺滑无颗粒
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步骤5/30
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加入融化的黄油,拌匀让面糊吸收黄油
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步骤6/30
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加入牛奶拌匀
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步骤7/30
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拌匀后的面糊看不到颗粒与油
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步骤8/30
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面糊过筛三遍,就是倒过来再倒过去,三遍三遍三遍这个很重要,除了配方外,制作过程中,这步也是让皮嫩的关键,面糊无气泡且细腻
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步骤9/30
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开始煎皮,我用的法焙客的锅,用到后面锅有点点变形锅置于电磁炉上,开火加热空锅手悬锅上感受下温度,不能太高也不能低,高了皮容易结厚,低了皮结不起来,这个度不太好掌握,做个一两张后慢慢就会知道哪个温度适合你的速度,这个速度是指面糊倒入锅内后停留在锅里的时间,这个时间决定千层皮的厚度
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步骤10/30
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温度达到倒入面糊,锅上会有嗞声,这个时候锅内迅速结上一层皮
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步骤11/30
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倒出多余的滴体,还是倒在装面糊的盆内
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步骤12/30
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锅放回炉上,全程小火,看到图片中一样起泡后,用硅胶铲挑起边缘,倒出千层皮,室内光线有点差^_^
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步骤13/30
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看看是不是很嫩哇(^O^),反正我是觉得比我脸嫩(^O^),每次出锅我都先消灭一张(o^^o)
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步骤14/30
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室外拍的颜色美极了
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步骤15/30
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皮做好了,配方可以做四张八寸皮加一张四寸皮
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步骤16/30
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切皮
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步骤17/30
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切好备用,这张拍糊了,可以做四个280ml的千层盒子
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步骤18/30
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淡奶油加糖再加点香草精
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步骤19/30
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剪口备用
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步骤20/30
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水果切好备用
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步骤21/30
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每个盒子底部垫上一张,底部用我都会切得略小点,因为盒底比上面略小,挤上一层淡奶油
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步骤22/30
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再加一层皮
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步骤23/30
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放上水果
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步骤24/30
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一层皮一层奶油+一层皮一层水果,按这个层次来
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步骤25/30
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榴莲
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步骤26/30
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芒果
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步骤27/30
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满盒,放上薄荷叶子装饰,美美哒(o^^o)
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步骤28/30
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拍了这么多照片,不传浪费(^O^)
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步骤29/30
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再来一张(^O^)(^O^)(^O^)
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最后一步
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完美(o^^o)
让皮嫩滑的奥秘你看懂了么(^O^)
1.面糊过筛三遍以上,不能有气泡
2.煎皮一定要小火小火小火,并且不能离开,别看小火,一不留神可能就会煎过了,那就不美腻了哦(^O^)
皮煎的好,拿在手里不仅不易破,还会抖阿抖阿抖,真的会抖抖抖哦(o^^o)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-02
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