麻辣牛肉面
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家庭版麻辣牛肉面,比饭店还好吃!
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
牛肉
300克
、
生抽
2勺
、
老抽
1勺
、
冰糖
3小块
、
香叶
1片
、
八角
1颗
、
青菜
适量
、
郫县豆瓣酱
1勺
、
花椒粉
适量
、
盐
适量
、
姜片
适量
、
大蒜
适量
、
开水
适量
、
面条
适量
、
葱花
适量
、
耗油
1勺
、
料酒
适量
、
白萝卜
半个
、
麻辣火锅底料
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/1
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1.牛肉切块,买切好的块状的牛肉就不用切啦!冷水下锅,加葱段,料酒,姜片煮至水开,捞出焯好的牛肉,凉水洗净备用。2.炒锅底。准备葱段两根,蒜2-3瓣,拍一下,姜片4-5片,香叶一片,八角1-2个。起锅烧油,加入重庆火锅底料一小块(喝汤喝粥的小瓷勺一大勺),一勺郫县豆瓣酱炒出红油,下入葱姜蒜八角香叶,下入焯过的牛肉,加入一勺花椒粉(有康师傅红烧牛肉面的味道,不喜欢麻的可以不放),翻炒1分钟,加水(看要做几碗,适量),加酱油两勺,耗油一勺,老抽一勺,盐一小勺(火锅底料和豆瓣酱以及酱油等有比较多的盐,可以尝尝味道再放),冰糖3-4块,萝卜切滚刀块,加入锅中,煮40分钟(有高压锅压20-25分钟即可),用漏勺捞出固体物,留下牛肉和萝卜放回汤中,其它的(葱姜蒜残渣)倒掉。3.起锅烧水,水开下面条,加青菜,煮好捞出放入碗里,加煮好的牛肉和汤,撒上葱花香菜。4.可以美美的享用了!
小贴士
加水一般两大碗面,加三碗的水,因为煮牛肉过程中水会干一些,汤也会更浓一些。一定要放萝卜,味道很好。牛肉尽量用瘦一点的,肥的会很腻,牛油味比较重。以上配料是我做两碗的量,做的多或少可适量增加或减少配料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-10-02
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