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小猪奶黄包的做法

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小猪奶黄包

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突然很想吃奶黄包。胖嘟嘟的小猪挺可爱，孩子也肯定喜欢

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 500g

、

水 150g

、

牛奶 100g

、

糖 30g

、

酵母 4g

、

奶黄馅：

、

蛋黄 4个

、

牛奶 300g

、

奶粉 40g

、

糖 100g

、

玉米淀粉 30g

、

低筋面粉 30g

、

黄油（液态） 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
4g酵母溶于水、牛奶中。加入面粉和糖
步骤2/13 点击查看大图
放入厨师机揉面，1档混合均匀后改2-3档。揉到面团光滑有弹性。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团放在温暖地方发酵，一小时
步骤4/13 点击查看大图
内部组织
步骤5/13 点击查看大图
取出后揉面排气
步骤6/13 点击查看大图
发酵面团的时候准备奶黄馅。所有材料放入盆子里，搅打均匀后过滤到不粘锅内。中火炒制，不停搅拌，以免糊锅。直到成形，冷却。
步骤7/13 点击查看大图
称重，均匀分成20份，揉圆备用
步骤8/13 点击查看大图
发酵好的面团取出30g，放入一点点红曲粉，揉均匀。做小猪的鼻子耳朵尾巴。其余面团分割成20个重量一样的小剂子
步骤9/13 点击查看大图
包入馅料，表面整光滑。一次做好
步骤10/13 点击查看大图
粘上耳朵、鼻子、尾巴。加了红曲粉的面团压平，用裱花嘴压出鼻子，中间用竹签压出两个鼻孔。耳朵是正方形对角线切成三角，两角捏起来做成的。尾巴是搓成细长条卷一下。眼睛我用了黑芝麻
步骤11/13 点击查看大图
依次放在刷了油的蒸盘上，醒发15分钟。
步骤12/13 点击查看大图
放入蒸箱，蒸20分钟
最后一步点击查看大图
乘热吃，奶香实足。吃不完的放入冰箱冷藏，吃的时候再蒸3分钟。

小贴士

奶黄馅是按着“君之”前辈的方子做的，糖量减了一点，但还是觉得比较甜，如果不喜欢可以在这基础上再减一点。 “君之”前辈的奶黄包方子是一次发酵，这样省事。但二次发酵的会更松软些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-02

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