红烧肉

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国庆节到啦！在这么重要的日子里怎么能不做道红红火火的硬菜庆祝一下呢~在北方什么叫硬菜？红烧肉就算一道硬菜！红烧肉南北各个地方的做法都不一样，今天教大家做一个北方家常版的红烧肉~肥而不腻，肉香四溢，简直是解馋良品！

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 800克

、

姜片 7片

、

蒜瓣 2瓣

、

葱半根

、

小米椒 1根

、

八角一个

、

香叶 2片

、

桂皮一小段

、

豆腐乳 1块

、

红烧酱油 3勺

、

蚝油 2勺

、

冰糖 15粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
带皮五花肉切成麻将块大小，盘子里的香料和葱姜蒜装到香料袋里备用，小碟子里的葱姜焯水用
步骤2/9 点击查看大图
国内放凉水，倒入切好的肉块、小蝶子里的葱姜，2勺料酒大火烧开，煮1-2分钟，撇去浮沫将肉捞出，如果肉上粘有浮沫，用热水清洗一遍，记住一点不能用凉水，不然肉会一下子变紧，很难再炖软烂
步骤3/9 点击查看大图
将肉洗净空干水分，一定要记得水分空干，不然炒的时候真的会溅的满天油，还会被烫伤……国内加炒菜量的油，放入冰糖中火加热到冰糖出现裂痕后用铲子轻轻敲碎
步骤4/9 点击查看大图
转成小火加热到糖呈现焦糖色且冒泡泡后放入肉块翻炒，同时把火转回中火怕被油溅到的朋友带一个长筒的胶皮手套，这一步还是很有风险的……
步骤5/9 点击查看大图
把肉炒到出油且表皮焦黄了就好了，通常这个过程需要5分钟左右
步骤6/9 点击查看大图
加入没过肉再多一点的开水，一定要是开水！把装好香料的香料袋放进锅中，然后加入3勺红烧酱油（也可以放2勺老抽）两勺蚝油，一块豆腐乳（放调料的勺子都是指这个吃饭用的小汤匙）转成最小火盖上盖子一个小时后见~
步骤7/9 点击查看大图
一个小时过后如果你发现汤汁已经快没有了但是肉还没有到你喜欢的软烂程度那就再加100毫升左右的开水继续炖10-20分钟左右，这时候就需要你经常观察肉的软硬了如果颜色还不够就再加一点酱油，适量放入一点盐，因为酱油，蚝油和豆腐乳都有咸味了，所以盐要少放，一边放一边尝味道
步骤8/9 点击查看大图
肉肉差不多了就可以开始收汁了，转中火打开盖子收汁收到只剩一锅底的汤汁就可以关火了，要不时的翻动以免糊锅底（轻轻翻动哦，大力会把肉肉翻烂的……）
最后一步点击查看大图
北方家常版的红烧肉就做好啦！留一点汤汁淋在米饭上简直让人欲罢不能~一口肉肉一口饭，再搭配一道清炒的时蔬，瞬间感叹我们大中华的美食果然最最最棒了~

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

这道菜是我老爹传授给我的，老一辈的人总觉得需要文火慢炖出来的美食用高压锅这种捷径省时的方法就是会缺少一点滋味，所以慢慢我也觉得有时间制作的时候就尽量不走捷径多花一些功夫比较好~ 在快节奏的生活里连吃饭都是忙碌的，但是如果在假期能细腻的给自己和家人烹制一锅美味也会觉得生活别有一番滋味吧~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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