紫薯大理石吐司

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⚫︎常规吐司花样玩儿——大理石花纹，之前还发过几款花样吐司，有兴趣的可以去主页里搜吐司关键词 ⚫︎制作方法相对来讲比较复杂，图片形式不太好表达所以我在图片的基础上加了一些标记，看懂再做哈

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面包体：

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水+红丝绒液 135克＋2滴

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鸡蛋 55克（去壳）

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酵母 3.5克

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糖 30克

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盐 3克

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高筋粉 270克

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奶粉 10克

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黄油 25克

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夹心：

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紫薯（熟） 125克

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炼乳 20克

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椰子油（黄油） 15克

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牛奶适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
紫薯压成泥加入炼乳，适量的牛奶混合成不干燥的紫薯泥
步骤2/15 点击查看大图
紫薯泥放在保鲜袋里用擀面杖檊成20×20cm的正方形，做好放在冷藏室里备用
步骤3/15 点击查看大图
除黄油以外的所有面包体材料放入面包机里开启和面程序揉成扩展阶段再加入软化好的黄油揉出手套膜（状态参考我之前的方子，发了太多次了）
步骤4/15 点击查看大图
整理光滑后放入容器中盖上保鲜膜26-28°的温度下发酵1个多小时
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的状态，手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就行了
步骤6/15 点击查看大图
面团排气泡后，檊成长方形，把紫薯泥放上去。两边向中间折叠（按我图片上标记的竖线）
步骤7/15 点击查看大图
折叠好再檊成长方形，再次折叠，这次折完1把2压在1上
步骤8/15 点击查看大图
就可以得到一个三折的面团
步骤9/15 点击查看大图
用保鲜膜裹好放冷冻室里静置10分钟。取出再擀长、重复步骤7、8，再放冷冻室里冷冻10分钟
步骤10/15 点击查看大图
取出后檊成长方形，用刀切成四等分，顶端留2cm左右不切断
步骤11/15 点击查看大图
四股辫口诀'1压2 3压1 1压4'变成四股辫（不会的话就编三股编）
步骤12/15 点击查看大图
两头窝在底下放在土司盒里进行第二次发酵。
步骤13/15 点击查看大图
温度35-38度左右湿度为75% 放一碗45度的热水维持湿度，中途水凉就换一次。时间自行掌握大约60-70多分钟发酵至吐司模具8-9分满
步骤14/15 点击查看大图
我做的是平顶的，盖好盖子放入提前预热好的烤箱里中下层，上下火180度40分钟，也可以不盖盖子烤上色满意后加锡纸
最后一步点击查看大图
每一片的花纹都不同哦

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎没有红丝绒液可以不加或者用少量红曲粉代替 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎做吐司必须手套膜组织才会细腻，发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎紫薯泥不能太干影响折叠效果 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-10-01

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