日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨

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在小长假之前，我收到了两箱“秋日的礼物”，来自山西隰县的玉露香梨，它继承了库尔勒香梨和河北雪花梨两者的优点，个头挺大，有香梨甜而多汁的优点，口感却比普通多渣的香梨更细腻。两箱梨，能解一切秋愁和秋躁。一口气做了秋梨膏、冰糖炖梨，还有家庭版的小吊梨汤，总有一款能够拯救你。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

姜 5-6片

、

红枣 6个

、

罗汉果 1个

、

梨 23个

、

冰糖 95g

、

蜂蜜 2勺

、

银耳一小朵

、

话梅 4颗

、

黄冰糖 2大块

、

枸杞适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
5-6片姜切丝，6个红枣去核切成小块，1个罗汉果掰碎备用。
步骤2/13 点击查看大图
20个梨洗净去皮，梨肉擦丝备用。
步骤3/13 点击查看大图
取一个大锅，放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果，再放入80g冰糖，不加水大火煮开后小火炖煮半小时。
步骤4/13 点击查看大图
冷却至温热后用纱布挤出梨汁，剩余梨渣等弃用。
步骤5/13 点击查看大图
将梨汁继续用大火煮开，中火炖煮2小时。待梨汁略微粘稠后，要不停搅拌，直至浓稠呈糖浆状（冷却后会更粘稠）。晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。
步骤6/13 点击查看大图
秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中，冷却至室温后放入冰箱冷藏（可保存一个月）。秋梨膏完成！
步骤7/13 点击查看大图
2个梨用盐水搓洗干净后去皮，去核后梨肉切小块，梨皮和梨肉放置备用。
步骤8/13 点击查看大图
一小朵银耳提前一小时泡发，摘去根部，撕成小朵；锅内放入1500ml清水，煮沸后倒入银耳块，中火煮10分钟至银耳微软。
步骤9/13 点击查看大图
加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右，放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后，捞出梨皮弃用。*加梨皮同煮是非常关键的一步，这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。
步骤10/13 点击查看大图
小吊梨汤完成！
步骤11/13 点击查看大图
1个梨洗净后，切下顶部1/3作为盖子，用勺子把中间梨核挖出。
步骤12/13 点击查看大图
梨内部放入15g冰糖和6颗枸杞，盖上梨盖子，蒸锅水沸后，将其放入蒸锅中，小火蒸1小时。
最后一步点击查看大图
冰糖炖梨完成！