日食记 | 秋梨膏×小吊梨汤×冰糖炖梨
在小长假之前,我收到了两箱“秋日的礼物”,来自山西隰县的玉露香梨,它继承了库尔勒香梨和河北雪花梨两者的优点,个头挺大,有香梨甜而多汁的优点,口感却比普通多渣的香梨更细腻。 两箱梨,能解一切秋愁和秋躁。一口气做了秋梨膏、冰糖炖梨,还有家庭版的小吊梨汤,总有一款能够拯救你。
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步骤1/13
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5-6片姜切丝,6个红枣去核切成小块,1个罗汉果掰碎备用。
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步骤2/13
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20个梨洗净去皮,梨肉擦丝备用。
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步骤3/13
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取一个大锅,放入梨丝和姜丝、红枣、罗汉果,再放入80g冰糖,不加水大火煮开后小火炖煮半小时。
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步骤4/13
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冷却至温热后用纱布挤出梨汁,剩余梨渣等弃用。
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步骤5/13
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将梨汁继续用大火煮开,中火炖煮2小时。待梨汁略微粘稠后,要不停搅拌,直至浓稠呈糖浆状(冷却后会更粘稠)。晾至常温后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。
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步骤6/13
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秋梨膏倒入无水无油的干净密封容器中,冷却至室温后放入冰箱冷藏(可保存一个月)。秋梨膏完成!
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步骤7/13
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2个梨用盐水搓洗干净后去皮,去核后梨肉切小块,梨皮和梨肉放置备用。
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步骤8/13
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一小朵银耳提前一小时泡发,摘去根部,撕成小朵;锅内放入1500ml清水,煮沸后倒入银耳块,中火煮10分钟至银耳微软。
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步骤9/13
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加入梨块、梨皮、4颗话梅、2大块黄冰糖中小火再煮20分钟左右,放入适量枸杞再煮大约10分钟至水位减少1/3后,捞出梨皮弃用。*加梨皮同煮是非常关键的一步,这样煮出来的小吊梨汤会更浓稠更清香。
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步骤10/13
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小吊梨汤完成!
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步骤11/13
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1个梨洗净后,切下顶部1/3作为盖子,用勺子把中间梨核挖出。
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步骤12/13
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梨内部放入15g冰糖和6颗枸杞,盖上梨盖子,蒸锅水沸后,将其放入蒸锅中,小火蒸1小时。
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最后一步
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冰糖炖梨完成!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-30
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