【传统芬兰肉桂卷】 Korvapuusti

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大学曾在芬兰交换半年，记得他们有一款肉桂卷特别好吃，跟平时吃到的肉桂卷有点不同，多了一些其他的香料的味道。问了一下当地的同学，才知道原来他们的肉桂卷除了肉桂，还会加入小豆蔻（Cardamom），特别香甜好吃。实在是馋又买不到，只好上网找方子。找了很久对比了很多个，原来每家都有不同的做法，也可能会放不同的香料。这个方子是在一个芬兰的美食博客上找的，跟着做了一次，是我当年吃到的味道！，我把用量折成克数，有些材料的用量也作了一些调整，翻译过来了，也记录一下。原方子： #戳链接#

食材清单加入采购清单

1小时以上

高筋面粉 770g

、

牛奶 460g

、

酵母 10g

、

鸡蛋 1个

、

细砂糖（面团） 150g

、

小豆蔻 1汤匙

、

盐 1茶匙

、

黄油 100g

、

肉桂（夹馅儿） 1-2汤匙或按喜欢的程度撒

、

细砂糖（夹馅儿）按喜欢的程度撒

、

糖或珍珠糖（表面装饰）按喜欢的程度撒

、

鸡蛋（蛋液） 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作：黄油事先软化。牛奶稍微加热后，把酵母放进去激活。小豆蔻稍微磨碎，或者用刀柄敲碎。
步骤2/12 点击查看大图
在酵母牛奶液中加入糖、鸡蛋、小豆蔻、盐、面粉（先放约700g），开始揉面。面粉吸水性不同剩下的面粉根据面团的情况看需不需要再加。***原作者是先加了四分之三的面粉，我觉得有点太湿了，我做的时候放了大概700-730g左右。揉成团后加入已软化的黄油继续揉。揉到不粘手的扩展状态，不需要手套膜。揉好后盖起来，开始第一次发酵至两倍大小，室温约一小时左右。可以手指沾点面粉戳个孔，面团不回缩就可以了。等待发酵的过程把馅料要用的黄油拿出来软化。
步骤3/12 点击查看大图
把面团取出来擀成片，均匀地抹上软化好的黄油。
步骤4/12 点击查看大图
撒上糖和肉桂粉。
步骤5/12 点击查看大图
卷起来，要卷得紧一些，收口朝下
步骤6/12 点击查看大图
斜着切成一个个的梯形
步骤7/12 点击查看大图
拿一根筷子，在中间往下压到底。
步骤8/12 点击查看大图
压完以后是这样的
步骤9/12
放在烤盘上，记得预留一些空隙。刷上打散的蛋液，开始二发。我发了大概半个小时。（原博主没有二发，也许因为造型的时候跟孩子一起做，时间比较长，所以省略了二发的时间，但个人认为可以稍微醒发一下，大家可以自己掌握）
步骤10/12 点击查看大图
发酵前
步骤11/12 点击查看大图
发酵后
最后一步点击查看大图
再刷一次蛋液，撒上糖，放进预热好的烤箱225度烤10-15分钟即可。

小贴士

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发布于 2019-09-30

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