榴莲戚风抹面蛋糕,拯救不会抹面,还不会切片的你
做法简单,完全可以拯救不会抹面也不会切片的你,包括我自己,哈哈。当然还足够美,那是必须的,口感也是足够好吃了,戚风松软,奶油香浓顺滑,内馅料足,家里的小朋友一个人就吃了小半个,我这里用的是四寸的模具。 步骤超详细。 用了安佳的淡奶油,打出来的奶油很细腻,口感也很好,奶香味很足,混合这榴莲的奶油也超级顺滑;烤戚风蛋糕的时候用的是松下的烤箱,烤温很稳定,功能很齐全。
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步骤1/28
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玉米油加水加牛奶加细砂糖用蛋抽搅拌;
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步骤2/28
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搅拌到水油充分乳化,颜色发白,如图的样子;
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步骤3/28
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筛入低筋面粉,搅拌均匀;
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步骤4/28
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一次性加入蛋黄后用蛋抽搅拌;
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步骤5/28
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拌匀的蛋黄面糊是这个状态;此时预热烤箱150℃;
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步骤6/28
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蛋白用电动打蛋器打到粗泡后加入第一次细砂糖,继续搅拌;
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步骤7/28
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打到稍微细点的泡泡后加入第二次细砂糖继续搅拌;
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步骤8/28
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打到蛋白有细腻的泡泡后加入三次细砂糖,继续搅拌;
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步骤9/28
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最后打发好的湿性和干性之间的发泡,差不多是有一个小弯勾的样子;也可以打到可以立起来小尖尖;
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步骤10/28
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将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀;
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步骤11/28
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再倒回蛋白中,继续用刮刀翻拌,不是画圈圈拌匀就行;
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步骤12/28
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这是拌好的蛋糕面糊的状态;
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步骤13/28
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倒入磨具二分之一到三分之二的样子,轻轻震出一些小气泡;
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步骤14/28
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蛋糕送入松下烤箱150度,烤30-40分钟左右,如何判断,烤到最好点后稍微回落,再烤3-5分钟就可以取出了,一定要去取出来哦,不能一直放在里面哈,我以前遇到过有人一直放里面导致烤过头回缩的;
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步骤15/28
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取出后稍微从5里面的高处落下震出一些气泡,里面倒扣晾凉;
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步骤16/28
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可以用脱模刀脱边上的,徒手轻轻推脱底部的模;
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步骤17/28
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这是脱模后的蛋糕胚,此时你可以用来做其他的抹面蛋糕啦,可以切片夹馅,也可以直接空口吃,已经很松软好吃啦;
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步骤18/28
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榴莲果肉用筛子过滤下,这样的果肉更加细腻,榴莲奶油更细腻,过筛好的肉取80克的,喜欢榴莲的也可以多加一点点,不喜欢的就换成其他的馅料吧,或直接用奶油;
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步骤19/28
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用小刀中间挖个洞,取出中间一部分的蛋糕,可以直接吃掉;
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步骤20/28
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在蛋糕中间放入榴莲果肉,这里用的是没有过筛的榴莲果肉,口感很真实,不然以为吃到的是假榴莲呢;
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步骤21/28
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取120克的淡奶油倒入打蛋杯中,这里的安佳淡奶油是冰箱冷藏超过24小时的,会更好打发,打发后也更稳定些;
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步骤22/28
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加入12克细砂糖,用打蛋器打发;
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步骤23/28
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淡奶油打发到这种状态,稍微带点纹路,但不是打过头的很结实的纹路;
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步骤24/28
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加入过筛后的榴莲果泥,搅拌均匀就可以给蛋糕装饰啦,
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步骤25/28
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将榴莲奶油直接倒在戚风蛋糕上,没错就是这样子,拯救不会裱花的你;
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步骤26/28
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用抹倒把顶部的奶油往四周抹,奶油会自然滑落下去,然后用抹刀简单的上下抹就可以了;不需要很平整,这样会更自然;
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步骤27/28
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装饰上山药脆皮,或其他的水果粒装饰下底边;
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最后一步
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顶部装饰上爆米花,摆上一圈就已经足够美啦。就这样简简单单就很好看了,味道还很好。
1、用的后蛋法做戚风,水和油要充分乳化到发白状态,这样拌入蛋白时不容易消泡;
2、烤箱150摄氏度烤30-40分钟,看自家烤箱温度来定,因为每台烤箱的脾气都不太一样;
3、为什么这么低温烤,是因为我这个模具比较薄底部一定要放烤盘,不然地火太旺温度太高的话很容易就烤过头缩腰了;
4、喜欢其他水果的就换成别的水果吧,不是每个人都喜欢吃榴莲的,像我们家小朋友这么爱吃的也是少见吧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-29
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