香软酥脆的毛毛虫面包

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今天分享的是李老师的拿手绝活，也就是大家耳熟能详的毛毛虫面包，这款面包充满了儿时的记忆，小时候路过蛋糕店一定要让父母买上一个的那时候小小的手掌抱着大大的面包，一口咬下去，脆软香甜的味道，以及被泡芙奶油染花的脸，旁边则是父母宠溺的笑骂声。金黄酥脆的色泽让人垂涎欲滴，蓬松可爱的造型别致有趣，。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高精粉 500g

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酵母 7g

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奶粉 35g

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糖 85g

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盐 9g

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牛奶 100g

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鸡蛋 80g

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黄油 80g

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水 120g

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以下是泡芙线配方

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低粉 83g

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牛奶 75g

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水 75g

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黄油 80g

、

鸡蛋 120g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将干性材料混合在一起，（高粉、奶粉、酵母、糖）倒入搅面缸。
步骤2/14 点击查看大图
把所有湿性材料也倒入搅面缸。（水、牛奶、鸡蛋）
步骤3/14 点击查看大图
启动搅面机，先慢速搅动之后再加速搅动。当面团打到稍微有点光滑的样子(也就是面团刚成型，表面有点光滑），这个时候可以放入黄油和盐了。
步骤4/14 点击查看大图
然后启动搅面机，先慢速搅匀再加速打到面团可以拉出薄膜状态为止。（取出一团面，拉出手套膜，在中间戳一个洞，洞边缘光滑无锯齿，说明面打好了。）
步骤5/14 点击查看大图
把打好的面团拿出来，抹上少量色拉油（避免粘桌），盖上保鲜膜放在桌上松弛十分钟。
步骤6/14 点击查看大图
将面团分割成大小均匀的面团，搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右。
步骤7/14 点击查看大图
使用擀面杖将松弛后的面团擀扁，然后翻面，把接口拍得很扁。从接口边缘卷起成圆柱形，注意两头要是平的。
步骤8/14 点击查看大图
成型后松弛两三分钟，再将卷好的面团搓长，略小于烤盘宽度。放入烤盘的时候，接口要压在烤盘底部。
步骤9/14 点击查看大图
将成型的面团放入发酵箱进行发酵，（参考值：干温45℃，湿温55℃）体积要比原来大两倍。
步骤10/14 点击查看大图
水+牛奶+黄油倒入锅里，开火后搅动直至水开。立马将低精粉一次性倒入锅中，马上关火，快速搅拌均匀。之后开小火回锅，确保面粉煮熟。
步骤11/14 点击查看大图
出锅后要进行降温，之后蛋液要分多次加入（这里操作要按自己的用量来衡量哦）第一次加入蛋液后要顺一个方向搅动，充分搅拌均匀，依次类推。加完蛋液后，搅拌均匀直至粘稠为止，然后装入裱花袋。
步骤12/14 点击查看大图
把发酵好的面团取出，刷上鸡蛋液，待两三分钟之后，则可使用之前裱花袋的泡芙画上花纹。
步骤13/14 点击查看大图
放入烤箱，以艾瑞斯风炉为参考，使用185℃的热风，烘烤十分钟左右，然后新鲜出炉。
最后一步点击查看大图
出炉效果