小白菜肉末大蒸包

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前些日子去重庆游荡了几天，肚子里全是重庆的香辣美食，回来后我就特别想吃清淡有滋味、不刺激的食物。打开冰箱就看到这可爱的小白菜了。拿出一袋，再取一块冷冻的猪肉馅，仿佛看到白胖的大包子在冲我飘来。哇噻，等不及了！麻利儿着，我用面包机揉了一块面，把第二天全家人的早餐量都算进来了。剁馅、炒肉、拌馅、擀、包、蒸，我妈和我慢悠悠地配合得还挺好。天快黑时，白胖胖、暄腾腾的小白菜肉末大蒸包子就“闪亮”出锅了。咬一口，呵，太香了。小白菜二次加热不那么碧绿了，但是特别的肉头（“头”轻音），我一连气吃了3个。想到明儿一早那爷俩吃得津津有味，我觉得这顿包子忙乎得太值了！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

小白菜 1盆

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猪肉馅 500克

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面粉 650克

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面粉用白糖 10克

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干酵母 6克

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凉水 370克左右

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植物油 30克

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盐 4克

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酱油 30克

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蚝油 15克

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大葱半棵

、

鲜姜 1小块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
焯过水的小白菜和猪肉馅准备好；肉馅肥瘦二八这样的，小白菜比较吃油，有点肥肉比多放油要香润；小白菜和肉馅都是从冰箱冷冻室取出的，先室温解冻着；
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面粉、干酵母、凉水准备好，加一点白糖可以给酵母提供充足的养料；面粉用高中低筋的都可以，我今天用的低筋面粉，也就是做蛋糕的那种，蒸出来的饺子皮暄软程度不比中筋和高筋的差；
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先将白糖、酵母、凉水入面包桶中，再将面粉倒入桶中，将面包桶安放在东菱JD08面包机中；我的面包机马力足，一次可揉800克的面粉，启动'揉面'程序10分钟；
步骤4/17 点击查看大图
面团很滋润了，将搅拌棒取出，面团用手团一团，收圆，放在面包桶中基础发酵，盖上内盖和外盖，现在初秋的气温还很高，自然发酵即可，待天冷时再用面包机的'发酵'程序；
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面团发酵的时候来处理一下馅料：小白菜用凉水冲透攥掉多余的水，切碎末，再把切碎的小白菜用手攥干水分；
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大葱切末、姜切末，越碎越好；
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炒锅中倒适量油，油7成热时，将肉馅倒入锅中，用铲子迅速打散，变色后撒盐、酱油、蚝油，再把葱花、姜末倒入肉馅中，关火凉一凉再使用；可略微咸一点，把小白菜和面皮的量也算进去；
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小白菜入肉馅中，混合均匀，因为是熟馅，可以尝尝咸淡决定是不是再加盐；
步骤9/17 点击查看大图
发酵好的面团是原来的2.5倍大小，面团顶部圆又鼓，用手轻轻拍有嘭嘭响；
步骤10/17 点击查看大图
用手掀开面团，内部布满了均匀的气孔和拉丝；
步骤11/17 点击查看大图
面团放在撒了面粉的案板上，将约50克的面粉充分揉进面团里，面团切开后没有明显的气孔，这样蒸出来的包子或者馒头才表面光滑；
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把面条切成大小均匀的剂子，按扁，擀成周围略薄、中间稍厚的圆皮；
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取适量馅放在圆皮上，馅的多少看个人的手艺；
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按自己喜欢的手法包包成子，至于多少个褶也是看个人的手艺，自己家吃，保证不漏馅不漏汤就成；
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包好的包子直接码放进铺了潮湿屉布的孙锅里，包子中间留出膨胀的空间，盖上盖子，饧15—25分钟；时间不固定，看包子所处的室内温度；主要是看包子的状态和大小：比先前圆润了，体积略有增长就可以点火开蒸了；
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因为馅是熟的，只需要把皮子蒸熟蒸透，大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖；包子涨得太大了，贴近锅盖的部分都被挤平了，但一点儿不影响暄软咸鲜的口感。
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小白菜肉末大蒸包，面皮暄软馅儿鲜嫩！

小贴士

1. 小白菜可以在大量上市时洗净焯水，过凉水后分装入袋，冰箱急冻保存，可保持长久鲜绿鲜嫩，但如果蔬菜一年四季都很便宜且不愿意吃冷冻的或者担心浪费电，可以省略此步； 2. 菜和肉的比例不固定，按自己喜欢的来。我家喜欢肉馅炒熟再与这种非新鲜的蔬菜一起调馅，这样调出来的馅是咸鲜松散的，不会有肉的腥味，而且肉汤渗入到菜中，口感也不干； 3. 蒸的时间看包子的大个和火力来决定。

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发布于 2019-09-29

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