简易版京味牛肉烩饭
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步骤1/7
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牛腩切小块,加入适量生抽,料酒,姜片,五香粉,生粉腌制20分钟,可再加适量食用油封味。
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步骤2/7
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大白菜(或娃娃菜)洗净切成小段;口蘑洗净切同样小块。
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步骤3/7
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热锅加油,依次放入适量八角,桂皮,香叶,花椒、干辣椒,蒜瓣和姜片爆香;加入牛肉翻炒,可再加入少许生抽,少量冰糖后加热水,盖上锅盖焖炖约30分钟。
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步骤4/7
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开盖加入口蘑,若锅里汤汁变少,可再加热水至一半高度,盖上锅盖继续炖煮。
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步骤5/7
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锅开后,为保证卖相及炖饭入口的口感,夹出之前爆香的各种大料;后倒入洗净的大米(两杯米约合五碗的饭量),翻搅,盖上锅盖继续炖煮。
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步骤6/7
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约十分钟后,加入白菜,此时观察锅里水量,可加入第二次热水至淹没过米粒有余;如果铁锅容易粘锅,建议每五分钟翻搅一次,米粒在膨胀过程中会吸入大量水分,避免糊锅;
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最后一步
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二十分钟后,加适量盐,老抽(上色)和黑胡椒调味,盛出,大功告成。
直接炖生米会让炖饭更入味,充分吸收汤汁但相对耗时,更简易版可使用电饭煲做好米饭后加入;
每一次加热水开锅后都建议尝尝味道,及时调整,因为米粒膨胀过程中会一直吸收水分,较难做到第一次水就给足,但一定要加热水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-29
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