韭菜花酱
每到秋天,韭苔上就会生长出一簇簇的白色小花,这便是韭菜花。人们将这种小花腌制成韭花酱放在罐子中,在寒冷的冬天作为蘸料食用,味道极其鲜美。过去,东北家家户户都会自制韭花酱。现在,调料厂也会有生产,买现成的非常方便,可我觉得那味道始终是欠缺了点什么。所以,妈妈还是每年按照外婆传下来的方法,亲手制作韭花酱,一闻见那味道就仿佛回到了小时候。那时,姥姥每次做韭花酱,我都会在一旁帮忙。拿着一把小剪刀,学着外婆的样子,笨拙地剪韭菜花的根。那情景就和现在的欢喜每次都装模作样的帮忙一样。
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步骤1/5
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将韭菜花的根部剪掉,用清水洗净,沥干水分。
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步骤2/5
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黄瓜洗净,用擦板擦成细丝。
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步骤3/5
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把韭菜花和黄瓜丝混合在一起剁碎,加入全部的盐拌匀。
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步骤4/5
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静置两三个小时,让辣气挥发。
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最后一步
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装入玻璃瓶中,放在冰箱保存。
1、放在冰箱冷冻室保存也是可以的,可以使韭花酱保持鲜绿不变色,吃的时候提前拿出来就可以。
2、静置两三个小时在装瓶可以是韭花酱的辣气挥发。
3、购买新鲜的韭菜花,要选含苞待放,还没完全开花的,这样腌制的韭花酱才更鲜嫩可口。
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发布于 2019-09-29
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