潮汕美食反沙芋头
秋天是芋头收获的季节,自然也成为这个季节的应季食物。在古代,不乏有对芋头大加赞美的诗句,如元代王哲的《募民乡》中云:栗子味堪收,更出馨香是芋头。更有苏轼曾用“香似龙涎仍酥白,味如牛乳更全清”这样的诗句赞美芋头。芋头好吃,它的松香绵密的口感无不让人喜欢。芋头的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质、钙、磷等多种矿物质、也含有不少维生素,营养非常丰富。芋头的做法也很多,清蒸、红烧等等。而作为一名潮汕人,给大家介绍的一定是潮汕名小吃:反沙芋头。 在潮汕,几乎家家户户都会做这道反沙芋头。小时候最盼望的就是过节啦,因为只有在过节的时候才会有这么多好吃的小食。当家里的大人在做反沙芋头的时候,肯定跟在旁边,芋头炸完出锅,不怕烫的把一些边角料拿了就吃。留下完美漂亮的用来做反沙芋头。
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步骤1/18
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精选大芋头一个。当然,原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头,粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看,如果汁是乳白色,纹路清晰但颜色不深,通常这样的芋头就会粉。
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把芋头削去皮洗净。这时最好戴上手套,由于芋头的黏液里含植物碱,接触皮肤会刺痒。所以为了安全起见,还是戴上手套再操作吧!
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把芋头切成长度5CM左右的方条。话说这芋头还真没那么容易切,比较硬,要切好看还真有点难。
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步骤4/18
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锅里倒入适量的食用油,炸芋头不要等油热,可以先倒入芋头让它与油一起升温加热。这样能让芋头更好的熟透,不然往往芋头表面已经焦了里面还没熟。
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炸的过程中,先用中小火慢炸。不要经常去翻它,先它炸到表面有些硬了,再给翻面继续炸。
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步骤6/18
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到了后面,要时不时的给翻翻面。可以捞起来看看颜色,当表面酥脆,颜色有点变金黄就差不多了,也可以拿筷子戳一下,能戳进去就好了!
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步骤7/18
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起锅前,开大火,把炸好的芋条捞出控油。
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锅里倒入120克左右的砂糖和60克清水。
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中小火煮开,把糖煮融化。煮的过程中,要不断的搅拌糖水,这样后面糖好起沙。越搅拌糖浆里进入的空气也会越多,这是反沙芋头好吃的关键一步,这样起沙后糖衣更加酥松好吃。
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步骤10/18
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当糖浆变得粘稠一些,微微有点黄的时候就可以倒入炸好的芋头了。不要煮得太熟了!
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这个时候倒入芋头,糖浆还处于一个液体状态 ,这样可以比较轻松的给每一条芋条都裹上糖衣。转小火,倒入芋头后快速翻拌芋头,使其均匀的裹上糖浆。
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步骤12/18
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继续最小火翻拌。可以看到糖浆慢慢变成白色。这时可以撒葱花,或者来点橘子皮丁都非常不错,增色增香。
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步骤13/18
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在糖浆开始出现凝结状态即刻关火离炉,继续翻拌冷却。
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步骤14/18
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直到糖浆全部凝结,每一条芋条都独立不粘连。
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步骤15/18
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最后关键一步来了。这时要前后左右多次晃动锅子,让芋头抖动摩擦起来,摩擦摩擦……来吧!再颠起来吧,给芋条翻个面,继续摩擦摩擦……
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步骤16/18
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可以看到,擦下来很多糖,芋条上的糖衣更薄更粉了!这样就可以了!
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步骤17/18
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起锅装盘,可以吃咯!嗯,糖衣酥松,芋条粉糯松香,真的不错哦!
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最后一步
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成品,你想不想试试呢?
1.糖不要煮到起沙才倒入芋头,这样往往动作慢点芋头都没粘到糖衣,糖已经都结块了。
2.糖衣形成后颠锅让芋头相互摩擦,把多余的糖擦下来,表面的糖沙也更粉更细。
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发布于 2019-09-28
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