椒盐芝麻发面千层饼

浏览 50.1万 · 收藏 6741 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

今天周五了，感觉这一周过得好快啊，多妈又来分享食谱了，尽量坚持每天更新一篇食谱，也算是养成一个好习惯，当然这也不太容易，又要做又要写，也很费时间，不过多妈还是尽量把食谱写得详细一点，让小伙伴看了以后照着做，成功率也高一些。昨天早餐我烙了一张椒盐千层发面饼，是一种很常见的家常烙饼，外焦里嫩，层次分明，香喷喷，特好吃，做法也特别简单。没想到一经晒出，就引来很多小伙伴追问千层发面烙饼的具体做法，于是中午又揉了块面，重新制作了一遍，拍了些过程图来分享制作过程。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦面粉 200g

、

清水 120g

、

酵母粉 2g

、

椒盐适量

、

芝麻盐适量

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
取一个大碗，放上清水和酵母粉，混合均匀后再放进全麦面粉，搅拌均匀；
步骤2/21 点击查看大图
把面团揉至光滑柔软，盖上保鲜膜，发酵至两倍大；
步骤3/21 点击查看大图
发酵好的面团体积大了很多，内部会有蜂窝状；
步骤4/21 点击查看大图
把发酵好的面团放到揉面垫上，分成五个面团，其中四个每个约60g，剩下一个大一点的面团约80g，分别揉圆备用；
步骤5/21 点击查看大图
先把最大的那个面团用擀面杖擀成薄一点的面饼，刷上一层食用油；
步骤6/21 点击查看大图
再撒上椒盐和芝麻盐，也可以只用其中一种，不过我这里混合了两种，椒盐多一点，芝麻盐少一点；
步骤7/21 点击查看大图
再分别把剩下四个小一点的面团也都擀成薄薄的面饼，比第一张要小一点，先取一张放到大面饼上，小饼的表面刷上一层食用油；
步骤8/21 点击查看大图
再撒上椒盐和芝麻盐，再继续放下一张擀好的面饼，重复刷油和撒椒盐、芝麻盐的步骤；
步骤9/21 点击查看大图
放上最后一张擀好的面饼，这一张放上就可以了，不需要再刷油撒料了；
步骤10/21 点击查看大图
用最下面的大面饼四周多出来的面饼包住后面摆上的面饼，如上图所示，包紧实；
步骤11/21 点击查看大图
揉面垫上撒上一些白芝麻，将面饼好的那面盖在芝麻上，稍微按压紧实点，让芝麻粘在面饼上；
步骤12/21 点击查看大图
翻过来看一下，芝麻密密麻麻的粘在饼面上了，这个时候饼还有点儿厚；
步骤13/21 点击查看大图
用擀面杖把面饼擀得薄一点，厚度约1CM左右，静置5分钟，让饼胚得到休息和二次醒发；
步骤14/21 点击查看大图
电饼铛预热后，上下盘刷上食用油，把面饼放到电饼铛里，我是把芝麻多的那面放到下面的；
步骤15/21 点击查看大图
合上电饼铛，速脆，自主烙烤，用时约7分钟；
步骤16/21 点击查看大图
发面饼受热会渐渐发酵长大，很快就能把电饼铛的上盘顶起，没有关系的，继续烙就可以了；
步骤17/21 点击查看大图
烙熟的发面千层饼味道特别的香，芝麻香、面粉香、椒盐香味混合一起，闻着都流口水了；
步骤18/21 点击查看大图
把烙好的千层饼切成四份，就可以装盘上桌了，香喷喷，特好吃！多妈是北方人，对面食自然是偏爱的，烙饼又简单又好吃，尤其是这种发面烙饼，外面焦脆，里面香嫩柔软，很适合家常食用。
步骤19/21 点击查看大图
很多小伙伴觉得早上烙发面饼时间紧张，不好发面，那是自然，想要早上吃现烙的发面饼，只要提前一晚揉好面放到冰箱里冷藏发酵着就可以了，早上起来面已经发酵完成，揉面回温，整型烙熟，就很节省时间了。或者晚上想烙饼，白天又没时间，可以早上揉好面放到冰箱里冷藏着，晚上回来制作也可以的。喜欢的话就试试吧。
步骤20/21 点击查看大图
最后一步点击查看大图