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葱油拌面的秘密的做法

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葱油拌面的秘密

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在上海一家饭店吃过次葱油拌面，味道与传统葱油拌面也些许不同，突然有一天灵感突发，感觉是多加了一味调料，于是实验一次，果然就是这个味道！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

小香葱 30克

、

食用油 50克

、

生抽 80克

、

老抽 30克

、

沙茶酱 20克

、

糖 20克

、

面条随意

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好所有酱料材料
步骤2/10 点击查看大图
小香葱放入油锅，注意小香葱清洗后尽量滤干或者用厨房纸擦干水分，防止炸锅
步骤3/10 点击查看大图
油烧热后转小火继续煎葱，中途用铲子或者筷子翻几次，这样受热均匀
步骤4/10 点击查看大图
炸至这种程度就差不多了，香葱的香味完全融入食用油中，关火捞出炸干的香葱。注意不要炸糊
步骤5/10 点击查看大图
将生抽、老抽、沙茶酱、糖混合搅拌，这里不需要另外加盐，生抽的咸味足够
步骤6/10 点击查看大图
葱油稍微放一分钟，趁热加入调料中搅拌，进一步释放调料的香味。这里建议葱油放一分钟，滚烫的热油倒入可能会有飞溅，要注意防止烫伤
步骤7/10 点击查看大图
再次搅拌均匀，可以使用这种带盖的容器，吃不完的酱汁可以冷藏保存
步骤8/10 点击查看大图
煮好面条放入大碗，根据自己口味加入酱汁。面条不要煮太烂，碱水面更佳哦，我没有去买，就用了挂面
步骤9/10 点击查看大图
拌匀就可以吃了
最后一步点击查看大图
来一大口吧！

小贴士

1、葱油拌面的灵魂是炸葱油，也可以添加一些猪油增加香味 2、之所以称为改良版，原因是加入了沙茶酱，个人感觉非常好吃，不喜欢的也可以不加 3、酱料制作其实并不严格，这里的重量作为参考，大家根据自己口味调整 4、配方中的酱汁大约可以拌8-10碗面，多余的可冷藏保存2周，方便平时使用 5、葱油拌面建议面条捞出后即拌即吃

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-28

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