葱油拌面的秘密
在上海一家饭店吃过次葱油拌面,味道与传统葱油拌面也些许不同,突然有一天灵感突发,感觉是多加了一味调料,于是实验一次,果然就是这个味道!
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步骤1/10
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准备好所有酱料材料
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步骤2/10
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小香葱放入油锅,注意小香葱清洗后尽量滤干或者用厨房纸擦干水分,防止炸锅
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步骤3/10
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油烧热后转小火继续煎葱,中途用铲子或者筷子翻几次,这样受热均匀
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炸至这种程度就差不多了,香葱的香味完全融入食用油中,关火捞出炸干的香葱。注意不要炸糊
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步骤5/10
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将生抽、老抽、沙茶酱、糖混合搅拌,这里不需要另外加盐,生抽的咸味足够
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步骤6/10
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葱油稍微放一分钟,趁热加入调料中搅拌,进一步释放调料的香味。这里建议葱油放一分钟,滚烫的热油倒入可能会有飞溅,要注意防止烫伤
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步骤7/10
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再次搅拌均匀,可以使用这种带盖的容器,吃不完的酱汁可以冷藏保存
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步骤8/10
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煮好面条放入大碗,根据自己口味加入酱汁。面条不要煮太烂,碱水面更佳哦,我没有去买,就用了挂面
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拌匀就可以吃了
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最后一步
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来一大口吧!
1、葱油拌面的灵魂是炸葱油,也可以添加一些猪油增加香味
2、之所以称为改良版,原因是加入了沙茶酱,个人感觉非常好吃,不喜欢的也可以不加
3、酱料制作其实并不严格,这里的重量作为参考,大家根据自己口味调整
4、配方中的酱汁大约可以拌8-10碗面,多余的可冷藏保存2周,方便平时使用
5、葱油拌面建议面条捞出后即拌即吃
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-28
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