英式麦芬
“这款面包制作起来非常有趣,尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包,麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔,你必须揉出柔软但不黏的面团,而且要掌握好烘焙的时间,在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团,也可以用来制作麦芬条状面包。” 后来仔细看制作步骤才发现,原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙,然后在炉中烘烤。所不同的是,锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶,炉灶上面的那个大而平的圆铁板,既是炉灶的顶盖,也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟,再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬,却是煎锅烤箱两套系统。 当然,英式麦芬和锅盔之不同,还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了,而这麦芬,则有着酥香的外壳,柔软的内心。 有点不明白,为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”,以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗?没有专用于此的毛巾,用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉,锅盖用起来好像更方便一点,为什么不用呢? 一开始的时候,火稍微大了一点点,还没有等到5-8分钟,底部就有些许焦糊的迹象,提前翻了面,将火力调小一档,效果就好了很多。入炉再5-8分钟,但不知应该烤出个什么效果,索性,就多烤一会,把没能煎烙到的侧面,也烤出些许黄色。 烤成之后的麦芬,有一点点像鼓,上下平,侧面鼓,外皮香。。。
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/18
点击查看大图
用料:高筋粉140克,砂糖3.5克,盐2.6克,黄油7克,牛奶90克,干酵母2克
-
步骤2/18
点击查看大图
将面粉,砂糖,盐和酵母倒入面包桶,混合均匀。
-
步骤3/18
点击查看大图
加入黄油和牛奶,
-
步骤4/18
点击查看大图
放入面包机中,启动和面程序。
-
步骤5/18
点击查看大图
搅拌成能拉出薄膜的面团,
-
步骤6/18
点击查看大图
取出,放入大碗,进行基础发酵。
-
步骤7/18
点击查看大图
面团体积增加一倍,
-
步骤8/18
点击查看大图
取出,分割成三等分,滚圆。
-
步骤9/18
点击查看大图
在烤纸上抹油,撒上玉米面,
-
步骤10/18
点击查看大图
放入面团。
-
步骤11/18
点击查看大图
在面团表面刷油,
-
步骤12/18
点击查看大图
表面撒玉米面,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
-
步骤13/18
点击查看大图
面团体积增加一倍。
-
步骤14/18
点击查看大图
平底锅加热至177度,刷油,
-
步骤15/18
点击查看大图
放入面团,盖好盖子,中小火煎5-8分钟。
-
步骤16/18
点击查看大图
底面煎成焦黄色,翻面,煎5-8分钟。
-
步骤17/18
点击查看大图
放入预热177度的烤箱,中层,上下火177度,烘烤约5-8分钟。
-
最后一步
点击查看大图
面团熟透,出炉,晾凉
煎烙时,在面包未熟之前不要翻动,以防破坏品相。
煎烙时,需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时,需立即进入烤箱烘烤,不必等待没有煎好的一起烤制。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-28
英式麦芬的相关分类
英式麦芬的相关推荐
-
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#无水葱油鸡
153355人看过 -
熬猪油
883037人看过 -
自制剁椒酱
875816人看过 -
咖喱罗氏虾
7656人看过 -
虫草花炒肉丝
937556人看过 -
自制剁椒
562179人看过 -
湿气重怎么办?煮「陈皮红豆沙」吃,还能健脾调理身体!
275194人看过 -
#餐桌上的春日限定#精炼猪油
290880人看过 -
养生又滋补的凉拌菜——虫草花拌云耳
1544991人看过 -
我的自制辣椒酱—蒜蓉剁椒酱
2072224人看过 -
熬猪油
9060人看过 -
咖喱罗氏虾
20043人看过