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全麦英式麦芬（muffin）的做法

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全麦英式麦芬（muffin）

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庄祖宜的配方，增加了全麦粉，原麦香味更加浓厚，更加健康低卡。前一天晚上和好面冷藏发酵，第二天早晨整形➕快速焙烤，快手、现烤、好吃！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

全麦粉 100g

、

中筋粉 250g

、

盐 7g

、

酵母 3.5g

、

水 260g

、

细玉米渣适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
所有材料放入盆中，酵母和盐不要直接接触。
步骤2/13 点击查看大图
搅拌成团，我是用厨师机揉了约7-8分钟。用手揉也可以，面团不要求扩展，不过含水量比较大，有些黏手。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团。
步骤4/13 点击查看大图
放入盆中，盖保鲜膜，室温发酵至两倍大。现在是夏天室温高，我发了大约1小时10分钟。
步骤5/13 点击查看大图
发好的面团，直接放进冰箱冷藏过夜。
步骤6/13 点击查看大图
第二天将面团取出排气，面团黏手，可以多撒些干粉在案板上。
步骤7/13 点击查看大图
等分成6份，揉成圆球形。
步骤8/13 点击查看大图
不粘烤盘中撒上一层细玉米渣，放入面团。
步骤9/13 点击查看大图
面团表面再撒一些细玉米渣，盖上棉布或轻轻搭上一层保鲜膜，室温静置30分钟。
步骤10/13 点击查看大图
不粘锅用小火预热，不放油，直接轻轻放入面团，面团之间留适当空隙，加热时面团还会膨胀。小火干焙约8分钟，中途要查看底部上色情况。
步骤11/13 点击查看大图
干焙过程中，面团又膨胀了一些，表面也变光滑了。
步骤12/13 点击查看大图
8分钟后翻面，另一面也小火干焙8分钟。即可出炉放凉。
最后一步点击查看大图
英式麦芬可以从中间横切开但不切断，根据口味夹上奶酪片、火腿、鸡蛋等一起食用。

小贴士

吃不完的可以切开后冷冻，再使用时取出用锅或烤箱复热。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-05-26

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