油焖罗氏虾

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这个季节，正是罗氏虾膏肥肉脆时，不吃怎么对得起这么美味的物种呢！罗氏虾的吃法很多，清蒸、水煮、油焖、红烧等等。好吃的海鲜无需复杂的做法，也无需过多的配料、调味料。这次为了对这几只虾表示尊重，特意请出新入手的铸铁炒锅来料理它们，顺便检测一下这锅性能，决定做一道简单的油焖罗氏虾。这条锅据说是可以传承的来自瑞典皇家御用的铸铁锅——斯肯特铸铁。百年匠心的斯肯特，每一口锅都是手艺的传承与历史的积淀。斯肯特铸铁锅材料精选自瑞典第二大湖泊韦特恩湖泊，纯净无杂质，手工打造出来的铁锅导热更快、更均匀。作为一条无涂层的铸铁锅，它的不粘性可是非常不错的，真正做到可以用铁铲的无涂层不粘锅。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

罗氏虾 600克

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蒜瓣 5瓣

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姜一小块

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葱两条

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生抽二汤匙

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耗油一汤匙

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食用油 60克左右

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水适量

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红米酒一汤匙

烹饪步骤

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准备材料。
步骤2/13 点击查看大图
先把罗氏虾处理干净。用刷子把外壳刷洗净，用剪刀沿虾背剪开，挑出虾线。把虾背剪开更好入味，虾线也容易挑出。为保持虾的完整，这里没有剪掉虾的其他部位，而且两只长虾臂还有很多肉呢！虾头里也是很多的膏，剪开的话会流失掉很多虾膏的，这样太浪费了！你可能会问：那虾头能吃吗？对，虾头有一个部分不能吃，那就是虾的胃，在吃的时候可以看一下，掰开虾头，在虾头上虾枪的根部，呈黑红色的一个囊，这个是装它的排泄物，不能吃，必须移除。
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把葱、姜、蒜处理干净，把姜、蒜剁成蓉，葱切成葱花，处理好备用。
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炒锅上炉，开大火，加热一分钟左右转中小火，倒入食用油，油温上来之后倒入剁好的蒜蓉和姜蓉爆香，10秒就好啦！不要爆过了，这条锅导热非常快，蓄热强，热好锅之后转中小火就行。在爆香的时候也可以看到油烟非常小，这一点很不错，做饭者不用再吸那么多油烟了。
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把罗氏虾摆放入锅。先煎一面。这虾真顽强，一边都红了还在动。别虾坚强了，下一秒你就变成虾弯弯，哈哈…
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当虾的一面红得差不多之后，给它们翻个面，可以看到这虾膏都流出来了。再稍煎片刻后，倒入两汤匙左右的生抽，和一汤匙耗油。如果你想吃甜一点的，可以适当加点砂糖，咸度依个人口味适当加点盐，吃辣的朋友也可以在爆姜蒜的时候加一颗小米椒，我们不是很喜欢太多的调味料，所以这样基本就没再加其他的调味品了！
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再倒入适量的清水，水量有虾的一半高就可以！
步骤8/13 点击查看大图
盖上锅盖，焖煮三分钟左右，虾比较大个，要适当的焖煮，确保虾能熟透，也能更好的入味。
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焖煮差不多之后，开盖，给虾再翻个身，淋入一汤匙红米酒，之后大火收汁。料酒也可以，这个看个人喜欢，主要就是去腥增香。
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收汁差不多之后起锅之前，撒入葱花，增香增色。所谓色香味俱全更能让人食欲大开。
步骤11/13 点击查看大图
好吃的海鲜不用过多的调味品，这样更能吃出它的本味，一条好锅也为好食材更好的锁住本味。斯肯特铸铁锅的均匀导热、高效蓄热性能，能让食材在快速加热、短时间烹饪中很好的锁住水分，保留食物的鲜甜酥脆。
步骤12/13 点击查看大图
你想不想吃啊？想吃你就买来做呗！嘻嘻…..我家小朋友这餐饭比平时多吃了一碗，吃完一碗饭自己又去打饭，说还要拌虾汁吃，哈哈哈……真的是连汁也不放过！
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这里给大家看看我给这条锅开完锅之后的不粘性效果。无涂层的铸铁锅使用前都需要开锅，斯肯特铸铁锅只要你正确的进行开锅，就能成为一条可以传家的不粘铸铁锅。上图是我开完锅之后做的无油煎蛋的测验，结果是完美的。当然了，这是一条无涂层铸铁锅，刚开始的不粘性还达不到那些涂层不粘锅的程度，但只要后续进行一小段时间的养锅，它也是可以做到煎蛋不粘、煎鱼不破的，会越用越好用。