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枣泥酥饼的做法

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枣泥酥饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

中劲面粉 450g

、

细砂糖 45g

、

盐 1.7g

、

猪油 180g

、

水 180g

、

油酥

、

低筋面粉 300g

、

猪油 150g

、

内馅

、

广式枣泥馅 810g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
油皮所有原料用厨师搅打均匀，揉至光滑。如果没有厨师机手工揉至光滑。松弛20分钟。
步骤2/10 点击查看大图
油酥拌匀冷藏一下，因为天太暖和，不容易搓团。如果天冷做，就不用冷藏了。
步骤3/10 点击查看大图
松弛好的油皮，分成30份，油酥分成30份，松弛20分钟。
步骤4/10 点击查看大图
油皮包油酥，收口朝上，擀成牛舌状在卷起来，收口朝下，松弛20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
松弛后，收口朝上继续擀成长条，然后卷起松弛20分钟。
步骤6/10 点击查看大图
分27个每个30g
步骤7/10 点击查看大图
接口朝上压扁，擀成牛舌状，三折擀开，包入馅料，封口底朝下压扁。
步骤8/10 点击查看大图
小刀切12刀，不要切断
步骤9/10 点击查看大图
刷蛋液撒芝麻，风炉180度25-30度（馅料比较湿，时间可以延长，根据自己情况调整）
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

面团部分一定要充分松弛

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-27

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