汕头半煎煮鱼
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汕头地处沿海,靠海吃海,这是一个每天三次离不开海鲜的地方,如我家,宁可三月无肉,不可一日无鱼,我家属鱼无鱼不欢的,在汕头这,烹饪新鲜海鱼有独特的方法,简单又好吃不腥。 新鲜的海鱼最常见的烹饪方法就是清蒸,清水煮,稍微次点的鱼才用来红烧,汕头人还有一种烹鱼的方法叫半煎煮,在其它菜系里是找不到的,半煎煮,即一条鱼又是煎又是煮,一半是鲜嫩,一半是咸香。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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半煎煮,鱼选料一样要新鲜,配料很简单,只需要鲜鱼、姜葱芹菜,盐或豆酱、鱼露调味即可。今天我选用了雕鲤鱼(吊鲤)也称红杉鱼。2条,用盐腌渍一个晚上。腌渍的过程让鱼的水分释放一点,煎的时候硬挺些。
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步骤2/10
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葱姜芹菜多准备些,去腥,提香用的。在汕头小芹菜当调味料比香菜用的多。小芹菜有去腥增香的作用。
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步骤3/10
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半煎煮鱼,顾名思义先煎后煮,这道菜,要先过好煎鱼这一关,很多人遇到煎鱼就发怵,我今天煎鱼不用不粘锅,来跟我学煎鱼小妙招,煎鱼时,万万不能直接入锅,多加这三步,煎出的鱼完整漂亮,我是用瑞典产,重达8斤的斯肯特加厚铸铁锅,起锅热锅注入油,这是煎鱼不沾的前提,必须先热锅。
步骤4/10
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发布于 2019-09-27
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