小鸡炖蘑菇

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说起小鸡炖蘑菇，朋友们可能会说，无非就是一只鸡几个蘑菇嘛，有什么可牛的。但是在我们东北这可算得上是一道硬菜了，甚至有些地方招待宾客也只用这一道菜。我们家人周末时经常会去一个农家院，尤其是在冬季，在烧热的小火炕上全家人围坐桌旁，那一口大铁锅上桌，一掀开锅盖满屋子都弥漫着山珍野味的浓香。真的是只这一道菜就艳阳群芳胜过数十道菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

香菇 6朵

、

土豆 2个

、

海鲜酱油适量

、

蚝油适量

、

料酒适量

、

盐少许

、

葱姜蒜少许

、

香叶少许

、

大料少许

、

桂皮少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
用清水将鸡洗净，取砍刀把鸡剁成小块，鸡屁股扔掉。土豆切成菱形块，香菇切块备用。
步骤2/5 点击查看大图
在铁锅中放入食用油，加热至手放到过上方能感受到热度时放入葱姜蒜，调至大火炒香。
步骤3/5 点击查看大图
放入土豆和鸡肉，撒上料酒翻炒出香味儿，加入酱油、蚝油继续翻炒，待鸡肉表皮稍有焦黄时就可以进行下一步了。
步骤4/5 点击查看大图
在锅中添热水，水不用加太多，没过鸡肉就可以了。再次煮开加入香叶，桂皮（没有的话可以不放），加入大料，盖上锅盖调中小火慢炖半小时左右。
最后一步点击查看大图
打开锅盖，这是已经可以闻到香味儿了，当然这还不够，我们现在开大火收汤，收汤前要加少许盐，喜欢吃粉条的朋友可以在这时放入一把提前泡好的宽粉。收汤时宽粉就能吸收汤汁的精华，口感极佳。没有宽粉也不要紧，收汤时用锅铲把部分土豆铲碎，土豆裹在鸡肉上，口感同样醇厚。待土豆和鸡肉相融合时就可以出锅了。

小贴士

1、制作这道菜是最好选择整鸡，由于家里人较少，我会选择买三黄鸡，就是体型比较小的那种。整鸡炖出来的风味跟单纯的鸡肉炖出的还是有一定差距的。如果实在买不到整鸡的话建议用鸡腿炖煮，因为鸡腿肉的口感还是非常鲜嫩的，相比之下鸡胸肉就差远了。 2、炖菜的特点就是要将材料先在锅里爆炒一下，炒出香味儿之后再加水炖煮，而这时加的水通常都是烧开的热水，这样炖出的鸡肉更软嫩。 3、我喜欢吃土豆包裹鸡肉的口感，一般不会留太多底汤。如果喜欢吃整块土豆的朋友，可以在收汤时多留些底汤，土豆就不会炖的那么碎了，这样的汤汁也是可以喝的

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发布于 2019-09-27

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