姜葱炒梭子蟹
经典炒蟹最好使用海蟹或青蟹,用姜葱提味去腥,海蟹自带咸味,简单翻炒就很美味。 (食谱by@Eva小佳)
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步骤1/7
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准备好所用的材料(螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹)。
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步骤2/7
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蟹的处理方式:把梭子蟹清洗干净后,肚皮盖掀起来去掉,再打开蟹盖洗干净,去掉腮。
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步骤3/7
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大蟹钳用刀背拍几下以便更入味,螃蟹身体从中间切开,再对半切开,螃蟹就处理好了。
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步骤4/7
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CP325多功能料理锅,选深盘,开最大火把锅烧热后倒入食用油,油热后倒入姜片爆香,再倒入处理好的螃蟹肉(蟹盖先不放),一直用最大火爆炒。
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步骤5/7
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爆香后加入花雕酒,炒匀后加入生抽,爆炒片刻后倒入勾芡淀粉水,再将蟹盖放入,继续翻炒。
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步骤6/7
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翻炒微收汁后加入葱段,翻炒拌匀即可出锅。
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最后一步
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成品
1、螃蟹选用的是梭子蟹,也可以用花蟹等其他肉蟹,处理螃蟹时蟹腮和蟹胃一定要去除的,蟹肠和蟹心也不要。
2、一般炒螃蟹时最好使用海蟹,可以不用放盐,放少许生抽、糖等提味即可,加盐会掩盖梭子蟹的鲜味。
3、使用比较多的姜,能祛除螃蟹的祛寒功效。
4、使用的花雕酒属于黄酒,是中国的传统特产酒,花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,被称为"高级液体蛋糕"。而螃蟹属于寒性食物,肠胃不好的人吃蟹容易腹痛腹泻,而花雕酒中丰富的氨基酸和酯类物质不仅可以调鲜去腥,加上性温可以与蟹相调和,抵御蟹的寒凉,所以螃蟹与黄酒是绝配。
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发布于 2019-09-27
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