自制豆沙馅
自制红豆沙馅,做红豆酥饼、红豆包、豆沙月饼的最佳材料。 (食谱by@Eva小佳)
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步骤1/6
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红豆清洗干净后,加水浸泡一夜(如果室温高,需放冰箱冷藏)。
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步骤2/6
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将泡好的红豆清洗干净后放入高压锅,加的水高过红豆(可以加长多一些),压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水(如果是用压力锅,可以用'黄豆&蹄筋'的模式)。
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步骤3/6
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将煮好的红豆和少量水一起放入破壁机,加入花生油、麦芽糖和细糖,适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态。
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步骤4/6
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CP325多功能料理锅,选深盘,将红豆泥倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒。
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步骤5/6
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红豆糊会越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,用手能轻松捏出小团,红豆馅就炒好了。
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最后一步
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将炒好的豆沙馅压平让温度降低一些,然后带手套像揉面团一样揉一会,这样豆沙馅会更柔软,最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。做出来的成品约950g。
1、红豆煮的时间一定要够,呈完全软糯的状态,红豆浸泡过夜,会更容易煮烂,煮得够烂,搅打得才更细腻。
2、因为红豆吸水性很强,炖煮时间适当多加点水,红豆煮好后如果液体过多,可以过滤掉一些再搅打,不然液体太多打出的红豆泥太稀,炒馅时会崩溃的!但也不要为了节省炒的时间,完全不加水,打得太浓稠,那样豆沙馅口感会没那么细腻。
3、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底,如果炒焦了,豆沙会有苦味哦。
4、材料里的麦芽糖可以用水饴代替,花生油可以用玉米油代替,材料不同,成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖,首先是便于保存,另外,如果油糖不够,炒的馅会很散哦。
5、炒好的馅,完全晾凉后包好密封,放入冰箱冷藏保存,如果放置时间长可以放入冷冻保存。
6、关于自制馅料的保存:如果量少并且立即使用的,可以直接分团处理,再用保鲜盒保存,2-3天用完即可,如果冷藏后的馅料变硬及散开,在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可;如果不立即用,可放冷冻保存,因为无任何添加,建议最好在一个月内使用完哦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-09-27
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