跟我一起做柔软拉丝的酸奶吐司吧！

浏览 136553 · 收藏 4498

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

吐司,面包中的一款,虽然源自外国,但是在国内也是非常受欢迎的,也是大家日常生活中最常吃的早餐之一.早上起来冲杯热牛奶,再来几片吐司就解决了一顿早餐,既快速又能补充营养。配方中用的黄油为安佳无盐黄油，该品牌在消费领域不断取得稳步的销量和价值增长。目前已成为该品类市场销量和销售额双冠王。也是中国家庭烘焙料理大赛的唯一指定使用乳制品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

高筋面粉 50克

、

清水 50克

、

耐低糖干酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

原味浓稠酸奶 80克

、

纯牛奶 50克

、

高筋面粉 210克

、

全蛋液 40克

、

白砂糖 28克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

安佳无盐黄油 25克

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
提前准备好材料，这次用的黄油是安佳无盐黄油
步骤2/18 点击查看大图
首先制作波兰种，把酵母和水拌匀室温静置2分钟，再加入高粉拌匀室温静置30分钟，放入冰箱冷藏一夜再用。
步骤3/18 点击查看大图
发好的波兰种表面冒泡，里面组织呈蜂窝状。
步骤4/18 点击查看大图
除黄油，盐之外，把波兰种和主面团其他材料倒入厨师机中，低速揉匀后转高速揉面。
步骤5/18 点击查看大图
揉至可以拉出粗膜，加入提前软化好的安佳无盐黄油，低速揉匀，再转高速揉面。
步骤6/18 点击查看大图
揉至可以拉出有韧性，洞口无锯齿的手套膜。
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团温度不要超过26℃，面团摊平，温度25-28℃，湿度75%进行基础发酵。
步骤8/18 点击查看大图
用手指粘粉戳洞检查面团是否发酵完成，戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，快速回缩即表明还需继续发酵，如果面团塌陷就是发酵过度了。
步骤9/18 点击查看大图
发好的面团分割成三等份，如果小块面团放在中间，包起。
步骤10/18 点击查看大图
往里折叠排气。
步骤11/18 点击查看大图
滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤12/18 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀开，翻面，擀成椭圆形，有气泡轻轻拍掉。
步骤13/18 点击查看大图
卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤14/18 点击查看大图
松弛好的面团光滑面朝上，稍微擀长，再翻面，擀成长条，底下压薄。
步骤15/18 点击查看大图
卷起，放入450克吐司盒中，先放中间，再放两边，往同一方向。
步骤16/18 点击查看大图
温度36℃，湿度80%发酵到9分满。
步骤17/18 点击查看大图
表面刷蛋液过纯牛奶。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上火160℃，下火170℃预热好，烘烤时间为35分钟，烘烤到第五分钟盖锡纸，以免上色过重，烘烤结束后立即倒扣脱模晾凉，冷却后密封保存。