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菜脯粒蒸盘龙鳗的做法

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菜脯粒蒸盘龙鳗

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对于鳗鱼，我们潮州这边的做法都是放足了合适的配料，直接清蒸即可。这样既能尝到它本身的香甜，也可以利用配料减轻鱼本身带来的腻。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

乌尔鳗 1条

、

干黑木耳 20克

、

蒜瓣 5个

、

菜脯 30克

、

冬菜 20克

、

盐 7克

、

生抽 15克

、

红辣椒 1个

、

葱 1棵

、

清水适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
买鳗鱼的时候让鱼佬处理好，整条不切断就好，整条盘在蒸盘里
步骤2/10 点击查看大图
把干木耳泡开（可以加点温水，这样节省泡的时间）
步骤3/10 点击查看大图
泡的同时将蒜头、萝卜干、冬菜全剁碎，辣椒去籽切丝
步骤4/10 点击查看大图
将盐抹在鳗鱼身上
步骤5/10 点击查看大图
事先剁碎切好的配料均匀撒上去
步骤6/10 点击查看大图
滴入生抽，（可以用手指轻轻按压瓶口，控制流速，就能把握好量了）
步骤7/10 点击查看大图
在锅中倒入中等水位的清水，等水烧开便把桑拿盘放入锅中，盖上盖子蒸20分钟即熟。
步骤8/10 点击查看大图
盘里的汤汁恰到好处。既能增加食物的鲜美又能使其保持最佳口感
步骤9/10 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.鳗鱼要选用淡水鳗，而且要鱼身偏白的，那种黑溜溜的腥味会比较重； 2.冬菜是天津冬菜，我买的是陶罐的，有咸味而且可以给食物提鲜，家中常备； 3.萝卜干是老家拿过来的，潮州特产—江东菜脯（买的时候要选颜色比较淡的，这样的萝卜干口感爽脆且带有丝丝甜味）； 4.不吃蒜头的人我觉得不需要在意，因为蒸好的配料特别好吃，一点蒜味都没有，而且很下饭哦！ 5.蒸鱼一定要等水开了再放上去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-26

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