面包机版--100%全麦面包
全麦粉也就是用小麦加工研磨成的粉末,全麦面包相信大家都吃过,味道不错,而且又是一种非常健康的食物选择,适当的吃一些全麦面包,就能够让身体变得更加健康。外面卖的全麦面包仅有一少部分全麦粉,今天用100%全麦粉来制作,为了改变全麦面包偏硬的口感,加了汤种,更好的锁住水分,让成品更加松软。 记得要用全麦面包粉,不能用单纯的全麦粉,全麦面包粉是有筋度的,可以揉出膜,做出的面包才会松软。不同的面粉吸水量不同,要预留少部分液体,看成团情况决定是否添加。面团含水量有点多,抻膜的时候手上抹一点油。
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步骤1/13
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首先制作汤种部分,全麦粉和水放入不粘奶锅搅拌均匀
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步骤2/13
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开小火,边加热边搅拌,成浆糊状即可,晾凉备用
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步骤3/13
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准备材料,要用厨房秤称好,精确到0.1g,液体部分要提前冷藏过
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步骤4/13
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除酵母和黄油外所有材料放入面包桶,包括汤种部分。液体放在底部,上面放面粉,糖、盐分开放
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步骤5/13
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选择揉面程序,揉到成团即可,取出装保鲜袋,放冰箱冷藏一个小时
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步骤6/13
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用剪刀剪成小块扔回面包桶,黄油切成小块和酵母一起放入
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步骤7/13
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选择全麦面包模式,750克,烧色中,揉面过程中开着盖子以免面团温度过高
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步骤8/13
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当蜂鸣声响起,也就是第4次搅拌开始之前暂停,加黑芝麻,面包机有自动撒料功能的黑芝麻直接放撒料盒里
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步骤9/13
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继续揉,揉面结束暂停,剪一块面团检查一下,慢慢抻开,可以抻出虽薄但不易破的筋膜
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步骤10/13
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盖上盖子,继续开始发酵和烘烤,中间可以通过窗口观察一下面团是否发酵
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步骤11/13
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程序结束,马上将面包桶拎出,在底部拍两下震出热气,倒在晾架上,晾到手温以下再切片
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1.今天室温26度,采用水合法,更好的控制面团温度,利于面团出膜
2.液体部分预留20克,看状态决定是否添加
3.黑芝麻可以换成其它坚果
4.揉面结束,如果出膜效果不好,可以暂停机器,手揉至图中状态
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发布于 2019-09-24
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