樱花草莓蒙布朗

浏览 387563 · 收藏 3695 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

昨日已经是秋分，秋天的氛围越来越浓厚了。秋天是栗子飘香的时节，一到秋天，有这么一道小甜点不得不提上日程了——蒙布朗蛋糕。 “蒙布朗”是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做，它的装饰方法多种多样，但一般都是将栗子泥以线条状挤在蛋糕上作为装饰。但用栗子制作的蒙布朗需要将栗子煮熟，然后用网筛制作成细密的栗蓉，还有炒掉多余的水分，过程非常繁琐。所以今天，胖熊直接用现成的白豆沙，调成自己喜欢的少女粉色，是不是变得更加简单快手？看起来也萌萌哒了呢？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

达克瓦兹：

、

蛋清 55g

、

柠檬汁 2~3滴

、

细砂糖 20g

、

糖粉 23g

、

杏仁粉 35g

、

低筋面粉 14g

、

草莓粉 5g

、

草莓香缇奶油：

、

草莓粉 5g

、

细砂糖 20g

、

淡奶油 200g

、

蒙布朗豆沙霜：

、

黄油 20g

、

白豆沙 200g

、

粉色可食用色素适量

、

其他：

、

草莓数颗

、

樱花数朵

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
制作达克瓦兹，55g蛋清加入2~3滴柠檬汁。除了能去除蛋腥味，还能提高蛋白霜稳定性。
步骤2/20 点击查看大图
开启电动打蛋器高速打发，途中将20g细砂糖分3次加入蛋清中。
步骤3/20 点击查看大图
打发至硬性发泡，即提起打蛋头，上面的蛋白霜呈现立挺的小尖钩状态。
步骤4/20 点击查看大图
将23g糖粉、35g杏仁粉、14g低筋面粉混合过筛加入打发好的蛋白霜中。杏仁粉容易结块，如果不过筛很难搅拌均匀。网筛选择40目左右即可，网筛过细，过筛会比较困难。
步骤5/20 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋备用。
步骤6/20 点击查看大图
在垫有油纸的烤盘上挤成直径8cm大小的圆形。如果表面有小尖钩，可以手指蘸水把尖钩压平，否则烘烤时容易焦掉。
步骤7/20 点击查看大图
在表面筛2-3次糖粉，这样做烤制过程中会形成脆壳。
步骤8/20 点击查看大图
送入提前预热好的烤箱中层，上下火180℃，烘烤12分钟。烤好后取出放凉备用。
步骤9/20 点击查看大图
烘烤的过程中有少许开裂是正常现象。烤好的达克瓦兹取出放凉备用。
步骤10/20 点击查看大图
制作草莓香缇奶油，5g草莓粉、20g细砂糖加入200g淡奶油中。
步骤11/20 点击查看大图
用电动打蛋头稍稍搅打均匀。因为草莓粉的吸水力很强，所以加了草莓粉很容易打发。如果直接打发，草莓粉容易一坨坨，不能分布均匀。
步骤12/20 点击查看大图
开启电动打蛋器中速打发，打至9分发，即出现清晰且不流动的纹路。打好的奶油装入裱花袋备用。
步骤13/20 点击查看大图
制作蒙布朗豆沙霜，20g黄油切成小块，室温软化至用手指轻轻可以戳动。
步骤14/20 点击查看大图
开启电动打蛋器高速打发，将软化好的黄油打发至体积变蓬松，颜色变浅。
步骤15/20 点击查看大图
加入200g白豆沙搅打均匀。
步骤16/20 点击查看大图
分多次加入适量粉色可食用色素搅打均匀，直到调出自己喜欢的颜色。
步骤17/20 点击查看大图
最后，我们来组装和装饰。取一颗草莓放在一块达克瓦兹正上方，围绕呈螺旋形挤上草莓香缇奶油。
步骤18/20 点击查看大图
同样，使用大号蒙布朗裱花嘴再围绕草莓香缇奶油呈螺旋形挤上栗子蒙布朗豆沙霜。
步骤19/20 点击查看大图
最后，在顶部装饰用樱花做装饰~
最后一步点击查看大图
我们的樱花蒙布朗就做好了~