肉酿虎皮尖椒

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30-60分钟 | 配菜(中级)

青尖椒 6个

、

猪前腿肉 200g

、

鸡蛋 1枚

、

食用油 50g

、

干淀粉 30g

、

料酒 15g

、

食盐 5g

、

白糖 5g

、

生抽 8g

、

香油 3g

、

干淀粉 15g

、

生抽 30g

、

蒸鱼豉油 15g

、

白糖 5g

、

陈醋 8g

、

食盐 2g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
猪前腿肉冷水浸泡1小时，去血水洗净后切小块备用。
步骤2/7 点击查看大图
KitchenAid 抬头式厨师机多功能接口处安装绞肉机配件（选择最粗口径的刀片），开启厨师机2档，将切好的肉块放入绞肉机的入料口，使用料理棒，绞出肉馅，将肉馅放入KitchenAid厨师机搅拌碗中，再加入干淀粉、料酒、食盐、白糖、生抽、鸡蛋和香油，安装搅拌桨，开启厨师机4档，搅拌肉馅约1分钟，使肉馅起筋，柔脆有弹性。* 食用时口感想要肉颗粒感明显的，可以用刀将肉块切大粒。
步骤3/7 点击查看大图
锅内留底油，取一个小碗，调入芡汁调料搅拌均匀后倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至浓稠透明后把芡汁淋在煎好的虎皮尖椒上即可。
步骤4/7 点击查看大图
将青尖椒洗净后切去蒂，用一根筷子从青椒的底部伸进去，贴着边缘顺着一个方向转一圈，里头的筋儿和籽就都出来了，照此方法把余下青椒都处理好备用。
步骤5/7 点击查看大图
取一个青尖椒，用筷子向里填塞肉馅，尽量填紧实，肉馅与青椒底部相平。
步骤6/7 点击查看大图
锅里放入食用油，烧至七成热时把青尖椒放入，调最小火煎至一面出虎皮后翻面，两面都煎软呈虎皮状即可捞出放在盘子中。
最后一步点击查看大图
锅内留底油，取一个小碗，调入芡汁调料（干淀粉、蒸鱼豉油、陈醋、生抽、白糖、食盐），再加30克清水，搅拌均匀后倒入锅中，用铲子顺时针搅拌至浓稠透明后把芡汁淋在煎好的虎皮尖椒上即可。