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生吐司

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配方来自王鹏杰,根据自己操作习惯修改,配方为450g*4
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生吐司最近在日本比较流行,主要是日本人吃吐司习惯复烤,由于生吐司加入大量的液体糖,淡奶油等比较rich的原料,面包体柔软,且香甜,不用复烤也可以很好吃。由于面团中加入大量淡奶油,在加入黄油前搅拌面团过程中面团不容易形成面筋,为了克服这个问题增加浸泡的过程让面团自然产生面筋,同时在搅拌过程开始的一段时间通过长时间的低速搅拌让面团形成面筋。 使用u形整形的方式最大的特点在于吐司烤制完成后表皮比较薄,更适合手撕。 金山日式吐司粉非常适合制作日式吐司,确保面包柔软的同时还带有一些韧性,出品非常好吃。柔性材料多生吐司烤好后略有回缩是正常现象

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发布于 2019-09-24

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