椰蓉吐司
椰蓉吐司,最爱吃最爱做的一款面包,深受大朋友、小朋友的喜爱,特别是椰蓉馅,这款面包送给Ricky的青梅竹马。 此配方为450克模具2个。
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步骤1/23
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将高筋面粉、白砂糖、盐称量好倒入厨师机搅拌缸中,用筷子稍微搅拌一下。
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步骤2/23
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最后加入酵母,再用筷子搅拌一下。。
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步骤3/23
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鸡蛋、水、椰浆混合用手动打蛋器搅打均匀。
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步骤4/23
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倒入厨师机搅拌缸中。
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步骤5/23
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1档搅拌5分钟,暂停一下,将缸盆内壁上粘的面刮干净,换2档5分钟,面团揉至七八分成熟度,加入提前软化的黄油。
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步骤6/23
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继续1档3分钟,再换2档4分钟,直到可以拉出透明薄膜。
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步骤7/23
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揉好的面团盖上保鲜膜,常温(26-28度)发酵1小时左右。
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步骤8/23
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面团发酵的时间开始制作椰蓉馅,黄油提前软化,加入幼砂糖,用电动打蛋器稍微打发至黄油体积膨大即可。
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步骤9/23
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全蛋液分次加入,搅拌均匀。
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步骤10/23
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筛入奶粉,用刮刀搅拌均匀。
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步骤11/23
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最后加入椰蓉,拌匀。
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步骤12/23
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椰蓉馅就做好啦。
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步骤13/23
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面团发酵至2倍大小,取出。平均分割成2个面团,将面团由内向外卷起来,卷完用手压出里面的空气,再把面团捧在手心滚圆,收口朝下,放在硅胶垫上,盖上保鲜袋,松弛15-20分钟。
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步骤14/23
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取一个面团,用擀面杖,擀成长方型。
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步骤15/23
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取一半量的椰蓉馅,均匀地抹在面片上,将面片卷起,收口捏紧,稍微搓成长条。
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步骤16/23
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用刮板把中间切开,一分为二,一侧不切断,编成麻花状,收口捏紧 。
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步骤17/23
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放入吐司盒中,第二个面团按同样的步骤完成。
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步骤18/23
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吐司盒放入烤箱中层,再在下一层放一盆热水,进行二次发酵1小时左右,吐司发酵至模具八分满即可。
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步骤19/23
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烤箱提前180度预热,将吐司生胚送入烤箱烘烤35-40分钟,烤至表面上色满意后加盖锡纸。
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步骤20/23
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撕开一块拉丝完美,流口水了吗?
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步骤21/23
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成品图
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步骤22/23
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成品图
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最后一步
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成品图
1、黄油一定提前软化。
2、酵母不要和糖、盐直接接触。
3、水用常温凉水,或者冰水,不要用温水,否则面包容易发酸。鸡蛋、椰浆要用冷藏过的。
4、面团湿度较大,揉的时候可以在手上抹一点黄油防止粘手。
5、吐司出炉后震一下,防止回缩。
6、面团发酵一定不要发过了,否则2发就发不起来了。
7、不同品牌烤箱,温度略有差别,请酌情调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-12-03
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