胡萝卜烧肉
小时候有儿歌“ 红萝卜咪咪甜,看到看到就过年” 红萝卜(胡萝卜)红彤彤的样子确实惹人喜爱,而甜咪咪的味道也很讨喜。 但同时,川西还有谚语说“离了红萝卜,就不成席?!”。 可见红萝卜是很少用于宴席的食材。 但家庭中用红萝卜烧肉却是很常见的做法。 家庭里烧肉一般都要加点郫县豆瓣,烧胡萝卜的时候,先将豆瓣炒出红油,再加水熬煮,最后滤掉料渣,这样烧出来会更好看一些。 红萝卜本身带甜味,烧出来是甜咸的味道,一般会再加些冰糖,让红萝卜“蜜蜜甜”,吃起来味道会更好。
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步骤1/8
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五花肉切1cm见方的长条,红萝卜去蒂去皮洗净后切滚刀块。
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步骤2/8
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热锅放油,开小火,下郫县豆瓣炒出红油。
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步骤3/8
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加入清水烧开,中火熬煮10分钟,将料渣滤出,汤水盛出备用。
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步骤4/8
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另起油锅,下五花肉煸炒至吐油。
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步骤5/8
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加入姜片、八角炒出香味,加用豆瓣熬出的汤,加酱油提色,下花椒。
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步骤6/8
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中小火烧10分钟后,下红萝卜块,加入冰糖,继续烧约20分钟,至五花肉和红萝卜熟软。
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步骤7/8
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收浓汁亮油,即可起锅装盘。
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最后一步
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发布于 2019-09-24
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