糖柚皮
那个柚子皮，没打算扔掉。白瓤做了柚皮蒸肉，黄皮，可以用来做个柚皮糖。 原本想搞个省事的做法，用电炖锅隔水蒸煮，让糖融化渗进柚皮中，最重要的是，柚皮可以软烂一点。然而，却没有达到想要的效果，而甜味也好像淡一点。最后，还是走了寻常路，把白费功夫煲出来的柚皮重新加水，再添点儿糖熬煮，直到水分收干，柚皮变脆。糖的分量不算多，否则，柚皮表面就会裹上一层糖霜，看起来更好看，但是，那又太甜了。这样的柚皮也不错，不是特别甜，晾凉后脆脆的。不过，如果暴露在空气中，它又会吸潮变软，变成另外一种口感。
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步骤1/19
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用料：柚皮100克，冰糖75克，水适量
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步骤2/19
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将柚皮白瓤与黄皮分离，
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步骤3/19
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取用黄皮，切成1-1.5X6-8厘米的条。
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步骤4/19
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加水和盐，浸泡一天，
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步骤5/19
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次日，挤尽水分，
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步骤6/19
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再次加水浸泡一天。
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步骤7/19
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挤尽水分，
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步骤8/19
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再次用清水浸泡，一共三次。
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步骤9/19
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最后，挤尽水分。
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步骤10/19
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倒入大碗，加入40克冰糖，
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步骤11/19
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放入电炖锅中，
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步骤12/19
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低温档，隔水炖煮一夜。
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步骤13/19
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冰糖完全溶化，
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步骤14/19
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倒入锅中，加入清水，
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步骤15/19
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大火持续煮沸。
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步骤16/19
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水分减少后，加入剩下的糖，中小火不断熬煮。
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步骤17/19
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水分变干后，开始不断翻炒，
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步骤18/19
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直至柚皮变得干脆，熄火。
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最后一步
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冷却后，盛出，密封保存，
若时间比较多，可在一天内制作完成，无需每天浸泡漂洗。
糖的用量可以根据自己口味酌情添加。
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发布于 2019-09-24
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