锅贴鱼

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锅贴鱼是一道渔家特色美食，最初是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤鱼(菜)，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为一道具有特色的地方菜品。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黄鱼 500g

、

玉米面 100g

、

白面 100g

、

酵母 3g

、

淀粉适量

、

豆瓣酱 1勺

、

浓汤宝 1个

、

大蒜适量

、

姜片适量

、

八角 1-2个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材和工具：黄鱼500克、玉米面100克、白面100克、酵母3克、淀粉适量（裹鱼）、豆瓣酱1勺、浓汤宝1个、大蒜、姜片适量、八角1-2个鹅妈妈炒锅
步骤2/12 点击查看大图
酵母加入100克温水中融化后，倒入玉米面和白面混合的粉中，一边倒一边搅拌，面团成团即可；
步骤3/12 点击查看大图
将玉米面团盖上保鲜膜，放在温暖处进行发酵，将面团发酵至2倍大小，拉开能看到蜂窝状的面筋组织（发酵时间和放酵母的多少和环境温度的不同而不同，酵母放得多，环境温度高就发酵得越快，夏天一般需要发酵半小时左右。发酵完成后可以用手指戳面团，面团不回缩不塌陷则说明面团发酵得非常成功，如果面团回缩，则说明面团不够松弛，要继续静置。）；
步骤4/12 点击查看大图
将发酵好的面团分成大小左右的小面团；
步骤5/12 点击查看大图
小黄鱼去内脏洗干净后沥干水分，裹上淀粉；
步骤6/12 点击查看大图
鹅妈妈炒锅充分预热后，倒入植物油加热至八分热，放入小黄鱼煎炸；
步骤7/12 点击查看大图
鹅妈妈炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，放入大蒜炒香后放入豆瓣酱和1大碗水，煮开后加入浓汤宝和少许盐、糖调味；
步骤8/12 点击查看大图
放入之前煎好的小黄鱼、生姜、八角；
步骤9/12 点击查看大图
将玉米面团压成饼贴在锅上；
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖小火炖20分钟左右；
步骤11/12 点击查看大图
打开锅盖，鱼和玉米饼吸满了汤汁，鲜香开胃的铁锅黄鱼贴饼就做好了，
最后一步点击查看大图
黄鱼酥而不烂，玉米饼蓬松软糯！