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原味吐司（手揉版一次发酵）的做法

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原味吐司（手揉版一次发酵）

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记不清楚多久没有做吐司了，给自己找了个光明正大的理由，温度这么高，手揉还没揉好，面团已经发酵好了。现在天气凉快了，赶紧揉起来。

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1小时以上 | 切墩(初级)

金山日式吐司粉 260克

、

耐高糖酵母 3克

、

液体（2鸡蛋+水） 160克

、

糖 20克

、

盐 2克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将除黄油外的材料放入盆中，建议将酵母、糖稍微分隔开，避免影响酵母活性，其次预留液体10克左右；（因面粉品牌吸水性可能存在差异）
步骤2/11 点击查看大图
用筷子稍微搅拌成团；
步骤3/11 点击查看大图
4、取出放置操作台，左手按住面团底部，右手手掌将面团来回尽可能抻长，并借助刮板将面团整理一起再抻，如果揉累了，也可以用刮板将面团切碎再揉，让面团质地更均匀，直至揉出粗膜；（揉面过程中如果面团干则少量多次加入剩余液体，其次如果揉面稍微粘手则请不要加面粉，粘至无法操作，则也是少量多次加入面粉）
步骤4/11 点击查看大图
加入软化的黄油，继续揉面；（加入黄油后，面团再粘手都不要再加入面粉）
步骤5/11 点击查看大图
至扩揉展阶段，能拉出稍薄的半透明结实的薄膜，边缘呈光滑锯齿状即可；
步骤6/11 点击查看大图
将揉好的面团称重，并分割成3个均等的小剂子；
步骤7/11 点击查看大图
8、将小剂子分别揉圆排气；
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9、再将小剂子分别擀成牛舌状；
步骤9/11 点击查看大图
翻面自下而上卷起；
步骤10/11 点击查看大图
放入吐司，室温发酵至八到九分满；
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预热烤箱150度，盖上土司盒盖子，烘烤50分钟，取出震模，侧躺冷却；

小贴士

1、现在室温过高，如果手揉生疏者不建议尝试，厨师机打面注意绑冰袋等降温操作； 2、如果不立即食用，建议冷却至余温时用保鲜袋装好，保持湿润和柔软； 3、发酵或者擀面过程，请用保鲜膜盖住其他面团，避免面团表面干燥；

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发布于 2019-09-23

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