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松软香甜白米糕的做法

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松软香甜白米糕

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白米糕，是童年的味道。有一个比较接地气的名字——“泡粑”。小时候，每次妈妈去赶集，都会给我买上几个，白白胖胖的，甜中带点微酸，吃上一个能高兴半天。小孩子的世界里，开心就是这么简单的事。现在每次看到路边的白米糕，也会买上几个，味道没变，心情却不一样了…… 看了很多资料和方子，总结了很多方法，自己尝试着做了几次，终于是做出了那个熟悉的味道。以下配料可做10个。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

大米（长粒籼米） 250g

、

纯净水 150ml

、

细砂糖 50g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材。
步骤2/14 点击查看大图
泡好的大米加150ml水打成米浆。
步骤3/14 点击查看大图
酵母用温水化开。
步骤4/14 点击查看大图
取200g米浆，加入酵母液和一半白糖搅拌均匀，盖保鲜膜发酵1小时（冬天放在温暖处）。
步骤5/14 点击查看大图
50g米浆蒸5分钟蒸熟。
步骤6/14 点击查看大图
与剩余的米浆充分混合均匀成细腻顺滑的米浆（需要点耐心）。
步骤7/14 点击查看大图
第4步发酵好的200g米浆，体积膨胀，表面很多泡泡。
步骤8/14 点击查看大图
发酵好的米浆与其他米浆混合均匀，加入剩余的白糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放置在温暖处进行二次发酵。
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的米浆有微酸的味道，体积膨胀，表面有很多小气泡，拨开有纹路（纹路没有拍得太出来）。
步骤10/14 点击查看大图
搅拌米浆排气。
步骤11/14 点击查看大图
模具里抹上一层薄油。
步骤12/14 点击查看大图
舀入米糊八九分满，放上少许黑芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
放入米糕，蒸20分钟，闷2-3分钟后揭盖出锅。
最后一步点击查看大图
香喷喷的白米糕就做好啦～

小贴士

⚠️混合熟米浆和生米浆较耗时，要有耐心，充分混合至看不到熟米浆颗粒； ⚠️米不一样做出来的口感不同，粘性越强的米做出来的米糕越粘，所以一定要选择长粒的籼米。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-09-23

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