老少皆宜的肉松小贝

点击查看大图

老少皆宜的肉松小贝

浏览 114657 · 收藏 2496

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉松蛋糕大概也是除了芝士蛋糕之外，我家最受欢迎的糕点之一，老少皆宜。每次小朋友都吃得很欢乐，每隔一段时间都要让我给他做。你也可以做起来分享给家里人哦~ 参考分量：8寸

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 120克

、

牛奶 70克

、

玉米油 70克

、

细砂糖（加入蛋白） 90克

、

细砂糖（加入蛋黄） 30克

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
将蛋清与蛋黄分离，并称重所需材料
步骤2/28 点击查看大图
蛋白放入冷冻室冷冻15分钟（常规蛋大小，盛蛋清的容器须无油无水无杂质，分离蛋清时要注意不能有一滴蛋黄在里面，否则很难打发。是否冷冻依据气温灵活调整）
步骤3/28 点击查看大图
蛋黄加玉米油及牛奶（这一步，我为了省事，称材料的已混合在一起）
步骤4/28 点击查看大图
用手动打蛋器搅打均匀
步骤5/28 点击查看大图
加入过筛的面粉
步骤6/28 点击查看大图
用手动打蛋器拌匀，拌的时候来回搅动
步骤7/28 点击查看大图
面糊无干粉，蛋黄糊就拌好啦
步骤8/28 点击查看大图
取出冰冻后的蛋白，蛋清中放几滴柠檬汁，并分三次加入糖
步骤9/28 点击查看大图
第一次，用电动打蛋器打成鱼眼泡沫
步骤10/28 点击查看大图
第二次，打发至出现纹路
步骤11/28 点击查看大图
第三次，打成湿性发泡可拉出软软的弯勾状态
步骤12/28 点击查看大图
电动打蛋器转向低速继续打，感觉有些微微阻力时，提起蛋头观察状态（此时为介于中性和硬性中间的一种呈鹰嘴状弯钩）
步骤13/28 点击查看大图
再打发片刻，直至打发成硬性发泡
步骤14/28 点击查看大图
灯光下华丽丽的欣赏下硬性状态
步骤15/28 点击查看大图
取三分之一蛋白到蛋黄糊
步骤16/28 点击查看大图
用橡皮刮刀翻拌均匀，（注意哈，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，动作要快，手法要轻，否则容易导致打发好的蛋白消泡）
步骤17/28 点击查看大图
拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，还是同如上手法翻拌均匀，动作要快要轻。这是拌好的蛋糕糊，细腻顺滑
步骤18/28 点击查看大图
把拌好的蛋糕糊倒入内里垫了油纸的模具内
步骤19/28 点击查看大图
用刮刀将蛋糕糊刮平，烤盘震一下，震出大气泡
步骤20/28 点击查看大图
烤箱提前140度预热10分钟，蛋糕糊送进烤箱，中下层烤60分钟
步骤21/28 点击查看大图
烤好后快速从烤箱取出
步骤22/28 点击查看大图
将油纸撕开放在冷却架上，冷却后切块备用
步骤23/28 点击查看大图
准备肉松、沙拉酱
步骤24/28 点击查看大图
取出切块的蛋糕，涂上沙拉酱，裹上肉松
步骤25/28 点击查看大图
全部完成合个影
步骤26/28 点击查看大图
家里老人小孩都超爱的
步骤27/28 点击查看大图
自己吃，肉松也是裹得严严实实的
最后一步点击查看大图
喜欢吗？你也做起来吧

小贴士

1、模具可以根据自家的情况更换；2、烤箱的温度也根据自家烤箱脾气做调整；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！